巧克力酱(自制)

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巧克力酱可以用来做夹馅,抹土司、面包等,做法简单,材料随意!喜欢奶香味重的可以加全脂奶粉、淡奶油、加大炼乳或牛奶用量等。
巧克力夹心蛋糕www.equipo2600.com/recipe/103849281/

用料  

全脂牛奶 250克
可可粉 25克
0.5克
60克
炼乳 50克
64%黑巧(可不加) 50克

巧克力酱(自制)的做法  

  1. 250克全脂牛奶放进盆里,筛进25克可可,筛网里的可可颗粒可以用手指轻轻按按就碎了。

    巧克力酱(自制)的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀,我的可可粉年前买的估计有点受潮了,发现搅拌了好一会儿都还总是有颗粒,过筛一遍或两遍就彻底解决了。

    巧克力酱(自制)的做法 步骤2
  3. 过筛后的牛奶可可糊光滑细腻,装进奶锅,加入0.5克盐、50克炼乳60克白糖搅拌均匀。

    巧克力酱(自制)的做法 步骤3
  4. 开中小火或中火熬制(根据你家的火力大小和搅拌频率来定,如果起初火力太小会延长熬制时间,我搅拌了大概15分钟左右),期间不停兜底搅拌,后期一定调小火以免糊底,直至可可糊变得浓稠,挑起不易从硅胶刀上滑落或呈带状飘落即可关火,关火后再继续搅拌几下,可可糊会变得更细腻,巧克力酱就做好了,想奢侈点的这时可以趁热加入切碎的黑巧搅拌至融化,家里明明就还有存货我却忘记加了??,没有巧克力的巧克力酱也挺好吃的呀????。

    巧克力酱(自制)的做法 步骤4
  5. 装进干净的密封罐里冷藏保存,我马上要用就直接装碗里了。

    巧克力酱(自制)的做法 步骤5

小贴士

根据个人喜好糖量可做适当增减,加入的黑巧浓度不是唯一标准,64%以上的或以下的都可以使用,不过要根据加入巧克力的含糖量适当调整糖的用量。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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巧克力酱(自制)的答疑

  • 爱是神话  2个月前  
    1
    你好,这个巧克力酱可以做面包的内馅吗?
    作者回复 2个月前  
    可以
  • 张嘉榮  4个月前  
    1
    你好,我想问一下可以冷藏保存多久
    作者回复 4个月前  
    冷藏放了一个月没坏,没试过更久,建议少做尽早吃完
  • EllenChenZ  5个月前  
    0
    这个酱可以做巧克力月饼皮吗?
    作者回复 5个月前  
    没试过呢
  • _Unicorn_  8个月前  
    0
    请问不加炼乳行不行呀??
    作者回复 8个月前  
    炼乳增香呢,不加缺少香味哈

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