蜂蜜牛奶小餐包(一次发酵超级柔软拉丝)

7.5 综合评分
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超级超级超级柔软又拉丝,简单好操作!现在11月份室温低,哈尔滨大约是21一23度左右,可以把面包盖好保鲜膜放到烤箱里发酵,旁边或下层放一碗热水,温度调节到28一30度!

用料  

高筋面粉 260克
低筋面粉 60克
奶粉 10克
鸡蛋 1个(别太大)
牛奶 160克
2克
酵母 5克
细砂糖 40克
蜂蜜 20克
黄油 30克

蜂蜜牛奶小餐包(一次发酵超级柔软拉丝)的做法  

  1. 我用的面包机,夏天太热,最好所有东西都是凉的,可以放在冰箱先冷藏!把除黄油(要提前软化)以外的所有材料混合均匀,先放牛奶、鸡蛋、蜂蜜,再放入面粉、奶粉、糖、盐、酵母!按搅拌键揉面7分钟后,看看如果成扩展阶段,放入软化的黄油,再按搅拌键10一15分钟!

    蜂蜜牛奶小餐包(一次发酵超级柔软拉丝)的做法 步骤1
  2. 揪一小块看看,能拉出薄膜,破洞有一点点锯齿就可以了!

    蜂蜜牛奶小餐包(一次发酵超级柔软拉丝)的做法 步骤2
  3. 拿出面团,会有点粘手,撒少许干粉,先称总重。我的是688克,再平圴分成16分,每份43克,用手滚圆后,放入方形不粘模具内!

    蜂蜜牛奶小餐包(一次发酵超级柔软拉丝)的做法 步骤3
  4. 8寸活底不粘深方盘,我家室温27度,盖上保鲜膜发酵1个小时到1.5小时!提前预热烤箱180度10分钟,主要还是看状态,图片这样就是发酵好了!去预热烤箱上下火180度。

    蜂蜜牛奶小餐包(一次发酵超级柔软拉丝)的做法 步骤4
  5. 趁着这个时间刷上全蛋液,可以撒上点芝麻!

    蜂蜜牛奶小餐包(一次发酵超级柔软拉丝)的做法 步骤5
  6. 放入烤箱,下层或中下层,175度23分钟!5分钟一7分钟之后表面上色盖上锡纸,以免表面烤焦!

    蜂蜜牛奶小餐包(一次发酵超级柔软拉丝)的做法 步骤6
  7. 出炉后震两上,马上脱膜!

    蜂蜜牛奶小餐包(一次发酵超级柔软拉丝)的做法 步骤7
  8. 在还有余温的状态下,放入保鲜袋中,室温可以放三天左右,都是非常软的,口感非常好!

    蜂蜜牛奶小餐包(一次发酵超级柔软拉丝)的做法 步骤8
  9. 好吃极了!

    蜂蜜牛奶小餐包(一次发酵超级柔软拉丝)的做法 步骤9
  10. 有时我还会包入豆沙馅儿,好吃极了!

    蜂蜜牛奶小餐包(一次发酵超级柔软拉丝)的做法 步骤10

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蜂蜜牛奶小餐包(一次发酵超级柔软拉丝)的答疑

  • 伊霖宝贝  3天前  
    5
    没有模具,可以用什么代替?
  • dunnys  4个月前  
    3
    这个面粉才320克,液体就有270克,比例太高了,我用厨师机都无法成形
    作者回复 4个月前  
    错,210克
  • tingting呀  4天前  
    2
    为什么我的做出来硬硬的,我用的普通面粉
  • 有金有同有铜子  3天前  
    1
    我170度烤20分钟 表皮焦了硬了 里面是松软的 这是什么原因呢?可以指点一下吗
  • zhang小花  26天前  
    1
    中间不熟是因为什么呢
  • 六菇凉sofia  15天前  
    1
    今天学做,但是不知切原因发不起来
  • 大小酱酱  1个月前  
    1
    不放奶粉可以吗
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 2012916  2个月前  
    1
    你好!如果做出来底部和边边上都是硬硬的,有点焦,但不苦,组织还算细腻的,面包表皮有硬,是什么原因呢?烤盘底部要不要抹点油呢?
    作者回复 2个月前  
    还是火大了呗!也可以在稍热的时候放入保鲜袋,第二天会回软!如果是不粘烤盘不用抹油!如果不是就得抹,要不不好脱模
  • GMH666  3个月前  
    1
    加奶粉的作用是什么,不加行吗
    作者回复 3个月前  
    没有就不加呗
  • 调皮的咖啡豆  3个月前  
    1
    为什么高筋面粉+低筋面粉混合?
    作者回复 3个月前  
    比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样,具有很强的韧性和很大的蓬发程度,而更多的需要它松软的口感,这时我们就可以适当的添加一些低粉,在满足基本面筋能够成型的情况下,降低面包的韧性,使其更加松软。

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