绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!

9.0 综合评分
1968 人做过这道菜
##### 必看
特别建议大家专注多烤一点,颜色深一点点,烤熟透。还要等面包冷却之后才切,这个对面包内部的组织非常重要,如果你不想要湿哒哒的面包一定要等一个小时再切!
面包的气孔,组织:大气孔不是必须有,法国很多好吃的面包也不是这种大气孔的,我这里
                                的快手做法不容易出大孔没关系,你喜欢这个味道就好。
锅子的问题 :我用的是直径28cm的铸铁锅,也可以用砂锅,可高温烘焙的带盖子的玻璃
                      锅,烤盘盖锡纸也可以但是会非常影响最后的口感和脆皮。
红色的厨具叫半圆刮板,方便做烘培,淘宝有很多自己搜索
我的烤箱38升的,普通的烤盘和网子

这个欧包菜谱是比较容易的版本,如果真的想专门学习做面包我特别推荐你参加我的芝麻面包教程,你会学会很多超有价值的秘诀!
https://m.xiachufang.com/courses/110000000000005277/
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大家都知道,法国人是离不开面包的,无论去哪儿都喜欢带着面包。

法国人很少自己在家里做面包,因为面包师每天3点起床给大家做最新鲜的面包!我们每年回家我们全家最爱的事情就是每天早上一起去小镇里最好的面包店找新鲜出炉的面包!


回了北京老婆经常会抱怨买不到好吃的面包,超市里的面包不仅不新鲜还有很多添加剂防腐剂......有一次我们在一个面包连锁品牌买了一个面包,居然放了两周都没坏真是太可怕了!所以我一直想研究出制作方便又好吃的面包。


今天我终于做到了!


很难想象吧,两个脑袋那么大的欧包,够你们全家吃一周!成本却只有8块钱!而且我简化了繁琐的多次发酵过程,不仅操作简单,还能得到梦寐以求的脆皮!简直深得我老婆的心!


我在视频结尾还会教你一个小诀窍来保存面包,让你每次吃的时候可以尝到就像刚新鲜出炉的面包一样!


大容器用量

900克面粉(900g高筋面粉,或700g高筋面粉+200g全麦粉,或600g高筋面粉+200g全麦粉 +100黑麦粉),主要高筋面粉为主。别买添加了奶粉酵母等等的面包粉!

16-18克盐,9克酵母, 666克水 (2020更新)
可以减少盐,水是按照面团的状态稍微调整,面团不稀不干

中小容器用量

500克面粉,9克盐,5克酵母,370克水 (水和面粉的比例是74%, 比较高)
(2020更新)
可以减少盐,水是按照面团的状态稍微调整,面团不稀不干

时间

60分钟


难度




欧包做好之后

可以搭配甜品、火腿、奶酪、芝士...

甚至可以打一个鸡蛋在上面

相信我

你吃了这个

再也不想买超市里的面包了!

用料  

面粉 900g
盐(可根据自己喜好适量减少) 18g
酵母 9g
666g

绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的做法  

  1. 做面团=做运动

    - 在大碗里放面粉,盐,酵母,稍微搅拌。放水,用木勺的把搅拌均匀,大概需要两三分钟。

    绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的做法 步骤1
  2. - 具体动作可以参考视频,我的观点是,做面团也可以玩儿起来,甚至可以健身!


    - 搅拌结束后,用保鲜膜盖上(避免变干),加布(避免保鲜膜翘起来),冬天:在室温发酵10-12小时。夏天:2-3个小时就好了,切记不要过分发酵会太酸,也膨胀不起来。


    注意:搅拌的碗要大,面团会膨胀到原有面积的两倍!

    绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的做法 步骤2
  3. - 发酵之后,把锅带盖放在烤箱里预热230-240度,烤10-20分钟,这期间你可以喝茶,呼吸,拉伸!

    绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的做法 步骤3
  4. -接下来的动作一气呵成,建议你多看几次视频,然后在脑子里过一遍流程再操作。


    - 桌子上撒面粉,把碗里的面团刮下来。面团会特别软,稍微粘,也没有劲儿。接下来把面团折叠三到四次。然后把面团整个翻过来。


    - 调整面团的形状,用手让面团的底部收紧塑形,更有劲儿。然后用小刀片给面包顶端开口子,控制面包膨胀的方向。

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  5. 用烤箱手套把锅从烤箱中端出来,小心,很烫!把锅盖拿走。


    - 然后需要一个动作!拿面团直接“扔”在锅里面。这个你要一次做好,因为放进去了就不方便动了!


    - 再拿手套,把锅盖起来放回烤箱。请一定把手套放在你面前,别忘记用啊!

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  6. - 带盖子烤大概15-20分钟 (小面包12-15)带盖子就保存蒸汽,确认面包膨起来!


    - 用手套把锅拿出来,把盖子拿走,放回去,继续烤15-20分钟。这是让面包全熟,也是得到面包酥脆皮的秘诀!!面包颜色要金黄色,深一点的,熟透!

    绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的做法 步骤6
  7. 把面包放在一个网子冷却一个小时作有,一定要等!

    冷却之后可以切片,把一部分冷冻!早上起床拿出来几片,叫孩子起床,洗澡等等,回厨房把烤箱预热,然后烤2-3分钟至金黄色(脆脆)或者稍微热(嫩),味道就像刚烤的面包一样美味!


    祝你好好享受过程,好好珍惜你自己做的面包,我为你骄傲,很棒!

    绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的做法 步骤7
  8. 我在视频结尾还会教你一个小诀窍来保存面包,让你每次吃的时候可以尝到就像刚新鲜出炉的面包一样!

    绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的做法 步骤8
  9. 还有一个更容易上手的闹闹独家创意面包菜谱,你不试试吗?步骤和用具都更简单哦!http://www.equipo2600.com/recipe/104360697/

    绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的做法 步骤9

小贴士

记得戴手套 防止烫

塑形面包的动作一气呵成,建议你多看几次视频,然后在脑子里过一遍流程再操作。

参照这个菜谱,大家做出 2468 作品

全部2468个作品

 

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绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的答疑

  • 587102  8个月前  
    174
    这款面包真的超级好吃超级给力夏天做最适合不过了不需要出手套膜不需要温度计算无油无糖无添加剂防腐剂给老师大大的一个??
    作者回复 8个月前  
    哈哈哈哈 就是要这样健康好吃 容易上手的菜谱给大家 中国话叫 接地气对吧
  • Sunny-mao  15天前  
    4
    外面那层烤出来很脆,但是不好切啊!里面很软我很喜欢,我用500克高筋粉做出来一个大欧包??,用的是8寸面包磨具,盖子用9寸的披萨盘盖的,水应该只用了340克!总的来说特别满意,主要是无糖无油就做出来了,而且好吃!??
  • 蓝晨嘛  6个月前  
    4
    买烤箱去??
    作者回复 6个月前  
    我每天用烤箱!你大概什么预算?
  • 熊熊妈Sophie  1个月前  
    3
    提个建议,教程里没写烤箱温度,我是190°C焖烤了15分钟,开盖后调到230°C烤了18分钟。开盖后根据观察颜色关闭的烤箱。   另外还有用盐的问题,闹闹应该用的是海盐吧? 所以不会太咸。如果用一般食盐就要减量了,我500g 面粉,用食盐自己看量放的,也就3克左右,味道淡淡的,能吃出咸味。
    作者回复 1个月前  
    温度写好了,230-240左右。盐,每个人可能用的不一样,法国标准是1公斤面粉放20克盐。当然可以减少。??
  • tree-cy  2个月前  
    3
    闹闹,请问可以用牛奶+豆浆来代替水吗?
    作者回复 2个月前  
    必须的!我下次也会做这样的菜谱,还有更多秘诀… ????
  • 小猪p哼哼  6个月前  
    3
    今晚尝试了一下,外面特别漂亮!就是里面空洞不够大,略有点点湿,想请教一下可能是什么原因?
    作者回复 6个月前  
    这些问题我回答了很多人!孔没关系,我喜欢密实。湿,要当面包冷却之后才切
  • 周蛙蛙再胖就去死  10天前  
    2
    好赞好赞好赞!第一次做面包,本来从小就喜欢欧包的口感!一次成功!就是出炉后没忍住直接切了一块吃,超赞!然后才看到“一定要等”。谢谢安闹闹的纯正家庭配方!外面的面包确实没有找到好吃的!这下终于可以做啦!另外我是做的再减量的,250g,按比例减量,放进22cm的铸铁锅也OK!
    作者回复 9天前  
    那太好了,很开心你这么喜欢我的菜谱!???? 我鼓励你试试做我新发的芝麻面包教程!????
  • YamVEn  27天前  
    2
    如果我要做小容量的 做抹茶味的 要放多少抹茶粉呢
    作者回复 27天前  
    抹茶去看我黄油面包菜谱比较合适。一两勺抹茶粉吧,不要太重口味
  • 取名字不好取  28天前  
    2
    煲汤的砂锅可以吗
    作者回复 28天前  
    砂锅可以,能耐温就可以
  • 袁漫  1个月前  
    2
    骗人那,说能吃8天,我做了个大号的,我们家两天就吃光光了。????
    作者回复 1个月前  
    那说明你们很喜欢哈哈!下次再来,发作品给我看看!

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