鸭血豆腐

7.9 综合评分
71 人做过这道菜
鸭血豆腐是一道家常名菜,人人都喜欢吃,很多人在家都有做鸭血豆腐的经历,就是不知道如何才能烧出鲜嫩好吃的鸭血豆腐来。
      有很多人买回来的鸭血看似方正漂亮,却是用血粉合成的人造鸭血,掰开里面有蜂窝状气孔,任由你在锅里炒来烧去,就是炒不烂烧不碎,颜色发暗,非常有韧性,真的鸭血颜色红润,细腻滑嫩易碎,有一股鸭香味。另外做鸭血豆腐最好选择嫩豆腐来做,老豆腐虽然不易烧碎,但在口感上与嫩豆腐相差甚远,还有用植物油来烧豆腐,只会让豆腐在油锅里越烧越硬,不会滑嫩的,人人都明白油炸豆腐果的道理,只要细想下都会明白的,用猪油来烧豆腐、鸭血,会让鸭血豆腐越发的滑嫩,还能吃到猪油的香味,这也是我们使用猪油末使用植物油的原因,好吃的鸭血豆腐盛在盘子里会是软塌嫩嫩的,但不会碎,让人看着就很有食欲,把鸭血和豆腐的滑嫩直观的体现出来。为什么饭店里做出来的鸭血豆腐那么嫩那么好吃,其实我们在家也能做出和饭店一样鲜美滑嫩的鸭血豆腐来。今天和大家一起分享鴨血豆腐的全部烧制过程。
作者原创,谨供学习参考。

用料  

主料:鸭血 300克
豆腐 1块
盐(焯水用) 1料勺
辅料:料酒 2勺
郫县豆瓣酱 1勺半
蚝油 1勺
生抽 1勺
2片
大葱 3小段
大祘 1根
蒜子 3瓣
白糖 1勺
水淀粉 适量
鸡精 1料勺
半料勺
猪油 1炒勺
1料勺等于1茶勺用量

鸭血豆腐的做法  

  1. 我们把豆腐、鸭血切成小块,在锅里倒入足量的水,把切好的鸭血、豆腐块放入锅里,加一料勺的盐,水烧开煮约3分钟捞出,用冷水过凉备用,这样可去除豆腐和鸭血里的豆腥和血腥味,使豆腐、鸭血更加的滑嫩好吃,豆腐烧时也不容易碎。现在我们把姜切成沬、葱斜刀切成小断,蒜子用刀拍碎剁沬,大蒜切成小段,所有食材备齐。

    鸭血豆腐的做法 步骤1
  2. 起锅烧热,倒入一炒勺猪油烧热,我们把切好的姜、蒜沬和葱段放入锅里暴香。为什么使用猪油,而不选用食用油,是因为用猪油炒出来的豆腐、鸭血,比食用油炒出来的味道更香更鲜嫩好吃些。然后加入郫县豆瓣酱炒出红油,加一勺清水用勺子搅均匀,放入沥干水的豆腐和鸭血,用手颠晃锅子,同时用炒勺把鸭血、豆腐轻推均匀,防止糊锅。锅铲在锅里尽量少翻炒,避免把豆腐炒碎,很多人豆腐块就是这么炒碎的,有的人干脆直接用老豆腐来烧,虽然是不易炒碎,但做出来味道确相差甚远。

    鸭血豆腐的做法 步骤2
  3. 我们在锅里倒入适量的料酒、生抽、蚝油和白糖提鲜,再用手颠晃锅子,同时用炒勺轻推,使锅里豆腐、鸭血和佐料均匀混合,再加点盐、鸡精提味,煮上2分钟。

    鸭血豆腐的做法 步骤3
  4. 我们放入切好的蒜段,用炒勺轻推翻炒均匀,加入调好的水淀粉勾芡收汁,用手晃动锅子,同时用炒勺推炒均匀,即可关火装盘。

    鸭血豆腐的做法 步骤4
  5. 我们的鸭血豆腐就做好了,入口滑嫩鲜味十足非常好吃。

    鸭血豆腐的做法 步骤5

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鸭血豆腐的答疑

  • 冬儿贝贝  7个月前  
    2
    看到就想吃
    作者回复 7个月前  
    谢谢亲的喜欢!周末愉快????
  • 清心Lmf  7个月前  
    2
    做得很好????
    作者回复 7个月前  
    谢谢亲的赞美鼓励!谢谢????
  • 兔兔tz  9天前  
    0
    谢谢,猪油的提示特别好!
    作者回复 2天前  
    想让豆腐、鸭血滑嫩好吃,使用猪油应该是最为理想的了
  • 大大的美美  2个月前  
    0
    跟着做了一次,超棒!对于初次下厨的我能做成简直帅呆了哈哈哈,感谢分享!
    作者回复 2天前  
    不用客气的
  • Veloces  2个月前  
    0
    简单好吃
    作者回复 2天前  
    是的
  • 失格局  2个月前  
    0
    一定用豆瓣酱么
    作者回复 2天前  
    根据个人
  • 兔兔tz  3个月前  
    0
    方子真的很好,做出来老公孩子胃口大开,细嫩润滑,好吃!
    作者回复 3个月前  
    和大家一起分享是最大的快乐??
  • adjz  3个月前  
    0
    今天做的,很好吃,谢谢公示简单易做又好吃的菜谱??
    作者回复 3个月前  
    和大家一起分享是最大的快乐??
  • 学习的哆酱  4个月前  
    0
    不放糖可以吗
    作者回复 4个月前  
    可以,放糖主要是提鲜作用。
  • 依艺妈学做饭  6个月前  
    0
    去哪买真鸭血
    作者回复 6个月前  
    不会整个市场都买假鸭血吧?有人赚黑心钱,但大部分人还是赚良心钱的

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