软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难

8.8 综合评分
241 人做过这道菜

用料  

低筋面粉 55克
鸡蛋 3个(鸡蛋带壳60克左右一个)
细砂糖 50克
牛奶 40克
玉米油 30克
柠檬汁 5滴
香草精(没有可不用) 2滴
杏仁片 10克

软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难的做法  

  1. 准备材料。

    软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难的做法 步骤1
  2. 需要的模具和工具:

    软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难的做法 步骤2
  3. 所有材料称好。

    软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难的做法 步骤3
  4. 纸杯放入模具内,裱花袋放入杯子。

    软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难的做法 步骤4
  5. 先来制作蛋黄糊:打蛋盆中加入15克糖、40克牛奶、30克玉米油,用蛋抽搅拌乳化。

    软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难的做法 步骤5
  6. 乳化后,筛入55克低筋粉,加2滴香草精,“z”字搅拌到无颗粒状态。

    软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难的做法 步骤6
  7. 分离蛋黄蛋清,面糊中加入3个蛋黄,用手抽同样“z”字拌匀。

    软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难的做法 步骤7
  8. 打蛋白霜前我们先预热烤箱120度。

    软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难的做法 步骤8
  9. 接下来打蛋白霜:蛋白中加入几滴柠檬汁,打蛋器中速打发,打到出现大的泡泡时加入1/3糖。

    软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难的做法 步骤9
  10. 蛋白霜比较细腻时再加入一些糖,继续中速打,打到蛋白刚刚出现纹路时把糖全部加进去,转低速打。

    软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难的做法 步骤10
  11. 提起打蛋头有小尖角,蛋白霜就打好了。

    软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难的做法 步骤11
  12. 把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀拌匀。拌匀后倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀继续翻拌,像炒菜一样上下翻拌,不能打圈,动作要轻。把拌匀的蛋糕糊装入裱花袋。

    软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难的做法 步骤12
  13. 裱花袋前面剪开,把蛋糕糊挤入到纸杯中,大概有8-9分满的样子,表面放上杏仁片,烤盘轻磕几下,去除气泡,放入预热好的烤箱,中下层120度烤40分钟,然后调到130度再烤10分钟。

    软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难的做法 步骤13
  14. 最后140度烤20分钟。说重点:120度烤40分钟,130度烤10分钟,140度烤20分钟,一共烤70分钟。

    软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难的做法 步骤14
  15. 出炉后轻磕一下,震出热气。蛋糕就烤好了。

    软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难的做法 步骤15

小贴士

1.打蛋盆一定要保持无水无油。
2.50克糖分2份,蛋黄中加15克,蛋清中加35克。   
3. 每家烤箱温度都会不一样,请根据自家烤箱特点灵活掌握温度和时间。

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软绵绵杏仁纸杯蛋糕??(超详细)想失败都难的答疑

  • 清心Lmf  6个月前  
    3
    好棒??????
    作者回复 6个月前  
    谢谢????
  • 我的外号叫烤鱼  15天前  
    1
    可以用花生油嘛
    作者回复 15天前  
    不可以哦
  • Cccccui  1个月前  
    1
    同等克数黄油可以么
    作者回复 1个月前  
    不可以哦 最好用无味的色拉油
  • 兰因絮果ai  4个月前  
    1
    老师,我用的纸杯烤的50分钟,外面很脆都烤干了,但是里面是湿的,感觉没熟是怎么回事儿呢?
    作者回复 4个月前  
    里面湿的就是没有熟哦 可以多烤几分钟
  • lucy97  4个月前  
    1
    烤完收缩了 不知道为撒
    作者回复 4个月前  
    打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿;或者打蛋时间过长,加糖时间不对,都会容易消泡,蛋糕糊体积减小,消泡后的蛋液也容易沉淀,也就是蛋糕回缩的原因
  • 宝贝雯雯222  5个月前  
    1
    ??
    作者回复 5个月前  
    谢谢雯雯 周末愉快??????
  • 不够长的长颈鹿  6个月前  
    1
    收藏了,就喜欢这种小蛋糕
    作者回复 6个月前  
    期待亲的作品??
  • 吃货的家常  7个月前  
    1
    方子写的很详细,谢谢亲亲,有机会的话会做一次试试??????
    作者回复 7个月前  
    好滴
  • 小艺艺553  2小时前  
    0
    可以开启热风循环吗
    作者回复 47分钟前  
    不可以哦
  • 一只伍月  4天前  
    0
    为什么表面已经硬了 但是中间还很湿呢??????

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