零失败椰奶小方(椰肉消耗)淀粉版

7.2 综合评分
14 人做过这道菜
最近买了很多椰皇,吃完椰肉又不舍得丢,单吃又不好吃,借鉴了几个菜谱自己总结做的椰奶小方,冰箱拿出来冰冰凉凉奶香浓郁超级美味??

用料  

牛奶 250克
玉米淀粉 40克
淡奶油/椰树椰汁 100克
炼乳/白砂糖 30克
椰肉/其他水果粒 适量
椰蓉 适量

零失败椰奶小方(椰肉消耗)淀粉版的做法  

  1. 第一部先准备材料啦,做了几次椰奶小方,上次做炼乳用完了这次用白砂糖替代,因为淡奶油奶味也很足,炼乳就是增加它的甜度和奶味的,椰肉取出打成小肉粒,自己切也行,就是比较费时间,换成其他水果(水分不多的)也可以。??

    零失败椰奶小方(椰肉消耗)淀粉版的做法 步骤1
  2. 噔噔噔,重点到啦,把250牛奶分为两份,在80g牛奶中加入40g的淀粉,然后暴风搅拌,让它充分溶解在牛奶里,放在一旁备用。

    零失败椰奶小方(椰肉消耗)淀粉版的做法 步骤2
  3. 在模具底部均匀地撒上椰蓉后备用以方便后期容易脱模,也可以用玉米油等轻味油擦一下或者将保鲜膜铺在下面来替代,怎么方便怎么来

    零失败椰奶小方(椰肉消耗)淀粉版的做法 步骤3
  4. 在不沾小奶锅里倒入剩余的牛奶开小火,再倒入100g淡奶油,没有淡奶油换成椰树椰汁/椰浆也可以,但是后面就得加炼乳来补充奶味,因为我后期加了椰肉,所以既有奶香也有椰香,再放入30g左右的糖(可以自己尝一下甜度,适度增减),然后开始慢慢搅拌让他们充分融合。

    零失败椰奶小方(椰肉消耗)淀粉版的做法 步骤4
  5. 将步骤2做的淀粉混合也再度搅拌,使沉淀下来的淀粉与牛奶完全融合后倒入冒起很多小泡即将沸腾但是未沸腾的奶锅里,然后快速不停搅拌,注意此过程一定要小火??。

    零失败椰奶小方(椰肉消耗)淀粉版的做法 步骤5
  6. 就是这样快速搅拌

    零失败椰奶小方(椰肉消耗)淀粉版的做法 步骤6
  7. 快速搅拌成粘稠的糊糊状,搅拌慢了容易糊就整锅废了,但是温度不够不容易糊化,不够粘稠最后冷藏好拿出来会不成型,所以要把控好温度

    零失败椰奶小方(椰肉消耗)淀粉版的做法 步骤7
  8. 像这样可以拉起来的粘稠状搅拌的时候稍微有一丢丢吃力就差不多可以了,关火,然后倒入准备好的椰肉粒或者自己喜欢的水果粒(注意是水分不能多的水果)搅拌均匀后关火

    零失败椰奶小方(椰肉消耗)淀粉版的做法 步骤8
  9. 倒入模具后用勺子将上面均匀的抚平,把容器颠一下震出多余的泡泡,整形

    零失败椰奶小方(椰肉消耗)淀粉版的做法 步骤9
  10. 弄好后就可以放冰箱冷藏了,注意是冷藏,不是冷冻,冷藏4-5个小时差不多就可以了

  11. 倒出来,切成小方块,撒上椰蓉就可以享用美味啦(不喜欢吃椰蓉也可以直接吃,因为吃太快忘了拍过程??,以后有机会再补)

小贴士

倒入淀粉后一定要小火快速搅拌,不然很容易糊锅哦??,另外如果液体一直很稀的话则说明温度不够

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

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零失败椰奶小方(椰肉消耗)淀粉版的答疑

  • Jo五花肉  9个月前  
    1
    成型了但是不够Q弹…是修的不够粘稠还是淀粉放多了呀
    作者回复 2个月前  
    时常和温度也很重要哦
  • 江殁  8个月前  
    1
    为什么我加了淀粉之后不是糊状、非常稀。补加了好多也没用。
  • 熊妹妹啊哈  9个月前  
    0
    我也是一次成型,味道不错就是有点黏黏糊糊,是煮的时间还不够长吗?
    作者回复 2个月前  
    可能是温度没够,糊化不够,再加点时常充分糊化后整形放冰箱后期不会黏糊糊的
  • 安幕风尘淡笑为伊人丶  3个月前  
    0
    方子不错哈!
    作者回复 2个月前  
    谢谢(≧?≦)/一起进步!
  • KaaateM  3个月前  
    0
    一开始的时候还很粘稠,后来加了果粒儿越来越稀。怎么办呢?我现在正在做,越搅越稀了。
    作者回复 2个月前  
    放的什么果粒?一般到后面粘稠了就可以关火了,关火后放果粒稍微搅拌一下就可以了
  • 宋采倪  3个月前  
    0
    可以不放椰蓉吗?
    作者回复 2个月前  
    可以不放,底下刷点玉米油或者铺一层油纸方便脱模,切块后直接吃也可以,奶香浓郁

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