葡萄酒/白兰地酿造方法

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其他水果酿造方法一样
成品的葡萄酒蒸馏后便是水果白酒(55度以上称之为列焰酒,55度~30度的称为白兰地,国标白兰地在42度左右),也可以加入橡木片存放数月称为白兰地,所以白兰地通常被人称为葡萄酒的灵魂。葡萄酒味道好那蒸馏出来的白兰地口感也好,葡萄酒做出来了,白兰地就简单了。

用料  

葡萄 10斤
白糖 3斤
酒曲 按购买的酒曲说明用量添加
蒸馏器 一套
酒坛子 一个

葡萄酒/白兰地酿造方法的做法  

  1. 选择葡萄:尽量选择比较甜的葡萄,最好选择自然熟的葡萄,不同品种葡萄做出来的酒味道也不一样,推荐赤霞珠,黑加仑为宜。

  2. 清洗干净:将杂质去掉清洗干净,摊开晾干,将葡萄捏碎。

  3. 加入酒曲:酒曲可以直接加入,无需活化。葡萄酒曲添加量,参考购买的酒曲说明添加,加入后搅拌均匀。

  4. 发酵五天:发酵必须密封,保证发酵气体能排出,杜绝外界空气进入。
    酒坛子放在阴凉干燥处,温度22~25度为宜。
    酒坛子可以使用陶瓷罐子,玻璃瓶,不锈钢都可以。
    葡萄糖份不够可以加糖,加糖是为了提高度数,如果要加糖,比例是10比3,即10斤葡萄放3斤糖,把糖均匀的分三份,发酵第二天到四天,每天加入一份,其目的是避免糖份过高影响发酵。

  5. 滤渣:5天后基本发酵结束,马上过滤,过滤后剩下的渣进行挤压出汁一同放入葡萄汁中。渣建议丢掉,渣蒸馏味道不好,如果要二次利用可以加白糖和水进行二次发酵。

  6. 二次发酵:二次发酵加入橡木片发酵,最佳温度18~22度,发酵时间为7天,二次发酵后酒液清澈透亮,瓶底有厚厚的沉淀物,可以使用虹吸管将清澈的酒液导出便是成品葡萄酒。

  7. 蒸馏白兰地:把发酵好的葡萄汁倒入蒸锅内,经过加热,蒸馏出清澈透明的酒液便是水果白兰地。

 

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