蛋清/蛋白消耗——芝麻瓦片(芝麻薄饼),从今天开始操心怎么消耗蛋黄吧?_?

7.2 综合评分
149 人做过这道菜
一开始是因为看到一个只用蛋黄的方子,不想浪费于是搜消耗蛋清,学到这个方子之后…emm…好歹有个玛格丽特www.equipo2600.com/recipe/104078503/?group=share_title_a 能消耗蛋黄了,有其他好做的只用蛋黄的方子也请大家推荐一下谢谢( ̄? ̄)
2019.9.20 小修
居然有人收藏or跟做,敲开心!?(? ? ?ω? ? ?)?
谢谢!

用料  

蛋白 100g
白芝麻(熟) 72-78g
植物油 40g
35g
低筋面粉 45g
一小撮(大概1g)

蛋清/蛋白消耗——芝麻瓦片(芝麻薄饼),从今天开始操心怎么消耗蛋黄吧?_?的做法  

  1. 步骤一用来感谢原Po作者TMYES~因为喜欢&怕以后不好找所以联系原po转起来~

    蛋清/蛋白消耗——芝麻瓦片(芝麻薄饼),从今天开始操心怎么消耗蛋黄吧?_?的做法 步骤1
  2. 分离蛋黄和蛋清,蛋清中加糖搅拌均匀,无需过度抽打,糖融化了就好。做的急没拍照…图片来自网络…

    蛋清/蛋白消耗——芝麻瓦片(芝麻薄饼),从今天开始操心怎么消耗蛋黄吧?_?的做法 步骤2
  3. 混合好蛋清和糖(小图1)之后筛入低筋面粉搅拌均匀,一定要拌匀嗷,搅拌的时候会出现小图3的絮状,没关系继续搅,就变成小图4了;然后加入油,拌匀(小视频),加入芝麻,一点点盐调味,继续拌匀啊拌匀。之前都用筷子搅的没问题,双十一我买蛋抽了!敲幸福嘤嘤嘤…一定要搅拌均匀哟!(⊙ω⊙)

    蛋清/蛋白消耗——芝麻瓦片(芝麻薄饼),从今天开始操心怎么消耗蛋黄吧?_?的做法 步骤3
  4. 加了白芝麻搅拌好以后大概是这样,拍摄角度不够好见谅哈!芝麻用量可以调整,这里其实用的85g,比较稠,母上喜欢啊…用量上小贴士会补充╮(╯▽╰)╭用黑芝麻也可以,我家母上要好看,一定要我用白滴。做过几次之后发现,还是不建议芝麻给那么多啊…给太多了黏糊糊的铺不薄,烤出来就没那么脆了

    蛋清/蛋白消耗——芝麻瓦片(芝麻薄饼),从今天开始操心怎么消耗蛋黄吧?_?的做法 步骤4
  5. 拿勺子舀适量混合糊到不粘烤盘上造型,方形是直接铺满整个方形烤盘,待定型又没完全烤好的时候取出来切成小块然后回炉。每次舀糊糊可以先搅拌一下,一直不搅拌留到最后的糊糊就太稠了。原po的建议是上下火175度烤10分钟,具体建议请看小贴士(???)?。??我用的SN的金盘,从来没粘过,但是看跟做的小伙伴说会粘,就试了下烤箱赠送的烤盘…真的粘!!!没有不粘烤盘的自己弄油纸啊啊啊啊!!

    蛋清/蛋白消耗——芝麻瓦片(芝麻薄饼),从今天开始操心怎么消耗蛋黄吧?_?的做法 步骤5
  6. 这个颜色就够啦!也可以不烤这么深的颜色的,看个人偏好啦?_??图里是出炉了在吹风的脆脆们~

    蛋清/蛋白消耗——芝麻瓦片(芝麻薄饼),从今天开始操心怎么消耗蛋黄吧?_?的做法 步骤6
  7. 跟做里好多小伙伴说厚了,这是最近做的一批,家里白芝麻不够了掺了一些黑芝麻。这个厚度,175度10分钟完全OK的,而且很酥脆!芝麻给的多它自己摊不开就用木勺子底部帮忙匀一匀

    蛋清/蛋白消耗——芝麻瓦片(芝麻薄饼),从今天开始操心怎么消耗蛋黄吧?_?的做法 步骤7

小贴士

1. 盛装容器:
没什么要求,也不是必须无水无油,遇到做其小点心蛋清里不小心混了水请来这里补救吧(? ̄? ??  ̄??);
2. 过筛搅拌:
答应我在我满世界找图的份上面粉记得过筛好嘛,蛋清加面粉搅拌的时候过筛后会比较容易搅匀,?(?????????)?拌匀拌匀拌匀!
3. 关于方子里材料用量:
方子里的糖、面粉、油量都不是定的很死的,完全可以根据个人喜好调整。我家母上大人就喜欢芝麻多多多多的,所以我的混合糊会很稠,没那么大流动性,塑形的时候就很方便。不喜欢吃的时候芝麻太多扎嘴就少放咯,适当加一点点面粉免得太稀了…
??芝麻放70g左右的话混合糊会自己延展的比较薄,给到75-80g或更多就容易稍厚一些了,需要借助勺子摊薄,薄了才会脆!该用勺子就用勺子匀一下吧……
4.要不还是圆的吧:
塑形的时候要注意自己的混合糊延展性,注意留出足够的空隙,两块薄饼有点粘连没事,都流动到一起就…emm…一言难尽了…圆形要一勺勺舀塑形,是慢一些啦,所以我有试一整块做方的,但素!敲黑板!混合糊太稠的话铺到烤盘上会有些不匀,等切小块之后就会有些厚薄不等咯,不是大问题,只是个人做完两种之后还是觉得圆的从均匀受热和形状来说都更可耐(≧?≦)
5.想吃脆脆的?
前面有说原po建议的火候我自家烤箱用着不够看,因为芝麻多,175度10分钟这里烤出来外圈上色但中间会白,我会加时烤到两面颜色都深的很均匀(看步骤图的颜色)再拿出来,稍微冷却一下,炒鸡脆炒鸡好呲!(⊙v⊙) 两层一起烤的时候记得翻面,不然下层的贴盘那一面容易糊!??摊的越薄自然好的越快,摊的薄的话175度10分钟是会好的,注意观察!颜色过深可能会糊!注意观察!??温度过高会让外圈很快上色但中间还很白,不推荐?
6.请照顾自己的牙齿??
吃不了太硬的可以考虑略微增加油量,蛋清混面粉本来就是偏脆的口感,加太多料使混合糊太稠塑形的时候会略有些厚,再烤久一点就…考验牙齿了!根绝实际灵活把握哟!

第一次转方子,请多包涵鸭?(? ? ?ω? ? ?)?

参照这个菜谱,大家做出 155 作品

全部155个作品

 

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该菜谱创建于 2019-08-02 10:16:09
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蛋清/蛋白消耗——芝麻瓦片(芝麻薄饼),从今天开始操心怎么消耗蛋黄吧?_?的答疑

  • 小yiyi宝贝  3个月前  
    3
    ?黑芝麻口感好吗
    作者回复 3个月前  
    也OK啦,芝麻质量好才好哦0 0
  • 小伟妈妈妈  10个月前  
    2
    我考出来的,外边有点糊了,可是中间凉了还有点软
    作者回复 10个月前  
    中间太厚或调低些温度试试?
  • 子涵爱烘培  2个月前  
    1
    铺油纸都拿不下来。不粘盘也沾了。这是为啥
    作者回复 2个月前  
    ?_? 对不起这个真的不知道…方子里本身有油的,照理不粘盘烤熟了自然就脱开了的呀
  • 叶小驴小驴酱  3个月前  
    1
    为啥我做出来是软的?最边上脆,其他地方都是软的
    作者回复 3个月前  
    边上如果没糊延时看看,应该是中间铺厚了
  • 餅乾君and蛋糕醬  3个月前  
    1
    可以保存多久
    作者回复 3个月前  
    我是拿点心盒子装好的,1个月?我家人吃的很快不是很清楚啊…
  • 么么哒航航  4个月前  
    1
    我做的为什么会鼓起来呀
    作者回复 4个月前  
    ?_?不…不知道…这个真的不知道…
  • moira_su  4个月前  
    1
    为什么我烤的鼓包了
  • 何以笙箫陌  4个月前  
    1
    不用蛋黄?
    作者回复 4个月前  
    蛋黄不用,这个特别适合消耗打发不了的蛋清
  • xiaopangmao  4个月前  
    1
    你好,请问我175度15分钟了,但是只有四周都感觉要糊了,中间还是没变颜色,为什么呢?
    作者回复 4个月前  
    没铺匀,中间厚了些哦
  • Do-island  5个月前  
    1
    盐??呢???
    作者回复 5个月前  
    (???)?嗯…有道理…加进去了…

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