喝粥小菜———酱黄瓜

7.9 综合评分
134 人做过这道菜
去青岛学习的时候,偶然吃到“一一刀削面”,点了一份凉拌菜,腌黄瓜,感觉好好吃,又脆,又辣,又嫩。回来后,很是回味,决定自己尝试做做看。结合好几个菜谱,根据自己的口味改良了下。初次尝试可以用两根黄瓜,正好半瓶。
花椒和辣椒我用的四川的,够味够正。
酱黄瓜集香脆酸甜咸鲜微辣于一身,试一下你就知道了,推荐不会错的啦。

用料  

黄瓜 5根(以前是做2根,实在太好吃了,干脆一次性多做点)
5勺(大概30克)
耗油 20克
老抽 40克
生抽 80克
镇江香醋 80克
干辣椒(小米辣也可以,色泽更好看。) 10个
花椒 40粒
生姜 1块(能切几片的大小)
大蒜头 5头
花生油 60克
10勺(大概100克最后一个步骤配勺子大小的图了)

喝粥小菜———酱黄瓜的做法  

  1. 黄瓜洗干净

    喝粥小菜———酱黄瓜的做法 步骤1
  2. 对半切开

    喝粥小菜———酱黄瓜的做法 步骤2
  3. 用勺子挖掉中间的瓤

    喝粥小菜———酱黄瓜的做法 步骤3
  4. 切成三厘米长的小段

    喝粥小菜———酱黄瓜的做法 步骤4
  5. 再延中间对半切开,黄瓜不能切得很小,不然经过盐腌制,和酱汁浸泡会缩得特别小。这个尺寸是我试验了多次得到的。

    喝粥小菜———酱黄瓜的做法 步骤5
  6. 全部切好后,装盘,撒五勺盐。

    喝粥小菜———酱黄瓜的做法 步骤6
  7. 抓匀,盖上盖子,放冰箱冷藏4小时。

    喝粥小菜———酱黄瓜的做法 步骤7
  8. 接下来开始制作酱料———锅里加入花生油烧热,放入花椒和干辣椒爆香,再加入大蒜片,姜丝,翻炒一会。

    喝粥小菜———酱黄瓜的做法 步骤8
  9. 盛出倒入调好了酱汁汤内(生抽,老抽,耗油,镇江香醋,糖调和的酱汁)放凉备用。

    喝粥小菜———酱黄瓜的做法 步骤9
  10. 4小时后黄瓜腌制完成,倒掉脱去的水分,再挤干黄瓜,(切记不需要清洗,黄瓜里面的如果还含有水,那是饱和盐水,保存是不会坏的)装入1升装无水玻璃罐中,压实。

    喝粥小菜———酱黄瓜的做法 步骤10
  11. 倒入冷却的酱汁。

    喝粥小菜———酱黄瓜的做法 步骤11
  12. 搅拌均匀,盖上盖子,放入冰箱密封保存。

    喝粥小菜———酱黄瓜的做法 步骤12
  13. 一般第二天早上就可以开盖吃了。补一张早餐图,今天的早饭,黑米粥就酱黄瓜吃,今天的黄瓜,更脆,更入味。黄瓜不带汤捞出来最好,汤汁可以循环利用,下次只要做黄瓜就好了。

    喝粥小菜———酱黄瓜的做法 步骤13
  14. 给大家看下挖糖的小勺子,喝汤用的小白瓷勺子,浅浅的平口挖10勺。一勺子量了下大概10克左右。

    喝粥小菜———酱黄瓜的做法 步骤14

小贴士

黄瓜我实验过4个小时正好,又不是那么干瘪,还有水分。
家里正好有五根,就做了一两个星期的量。(结果一个人三天就吃完了)每次喝粥挖点出来,冰爽的的口感很开胃。
其实我觉得大蒜片比酱黄瓜更好吃,腌好后是糖醋味道的,又没有大蒜的冲味。
罐子要无水,这样保存时间长,也可加点高度白酒封顶。
大蒜头可以用四个,我用五个是因为用油煎过的大蒜再泡制,很好吃,就多弄了一点。

参照这个菜谱,大家做出 143 作品

全部143个作品

 

喝粥小菜———酱黄瓜相关分类

该菜谱创建于 2019-08-05 16:25:40
30616 收藏


喝粥小菜———酱黄瓜的答疑

  • 珑玥  1个月前  
    5
    2根黄瓜,用了15g盐腌制4小时,放入蚝油10g老抽10g生抽32g香醋32g干辣椒4个花椒15粒生姜大蒜适量糖40g,负责任的说早上起来吃齁咸,我用的厨房秤称的调料,建议不要放老抽试试。
    作者回复 1个月前  
    你的盐放多了,两个黄瓜最多12克。而且我的黄瓜是很长的那种。
  • 不安穏的小神经  11个月前  
    4
    辣么?宝宝可以吃吗
    作者回复 11个月前  
    有点辣,可以不放辣椒爆香,花椒我觉得要放,不然不香。
  • Marre琳  9个月前  
    3
    看到你们都说好吃。我也想做,但是我不吃辣椒,不知道不放好不好吃
    作者回复 9个月前  
    可以尝试下,不过我觉得花椒不可少。
  • 小琳琳吖吖  9个月前  
    3
    做了三四次了,每次都很成功,婆婆和老公吃了以后彻底爱上了!
    作者回复 9个月前  
    谢谢。
  • 暴走的洋芋擦擦  1个月前  
    2
    我好像把蒜炒熟了…是不是错了
  • 请叫我酸酸  5个月前  
    2
    能用陈醋吗亲,没有香醋的话
  • 暗黑一派  10个月前  
    2
    酱汁的配比怎么弄啊
    作者回复 10个月前  
    用料里面的老抽,生抽,醋,耗油,糖
  • 非雾儿  11个月前  
    2
    请问 您的一勺是多少
    作者回复 11个月前  
    我大概算过,一般是10克,其实只要按照这个比例做就好了。
  • 但凡-5  5个月前  
    1
    你好,我是一个人住,放在冰箱里多久才会坏?我想根据我的量做
    作者回复 3个月前  
    你可以做一半的量,两三根黄瓜几好。
  • 小李老师不飞刀  8个月前  
    1
    气死了,用这个配料做出来超级咸,能齁死个瞎子!

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