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养生黑芝麻核桃吐司

15 人做过这道菜
反正黑芝麻的香味能让人失去理智。
配方来自克己老师的#职人手感吐司#书
书里用到的黑芝麻量我省略了(因为我没有😭)但是我家大了炒熟黑芝麻粉的量,一样香到炸天。

配方为2条450克吐司盒的量。

用料  

高筋面粉 407克
砂糖 41克
6克
鲜酵母 12克
炒熟黑芝麻打粉 21克
鲜奶 61克
246克
老面 123克
核桃 62克
黄油 32克

养生黑芝麻核桃吐司的做法  

  1. 北京赛车pk10官网所有材料除黄油,核桃外,加入搅拌缸,打至7分筋,(有阻力,有弹性)加入黄油,继续打到10分筋

    养生黑芝麻核桃吐司的做法 步骤1
  2. 打好的面团可以扯出结实不易破且透明的薄膜。

    养生黑芝麻核桃吐司的做法 步骤2
  3. 戳破一个洞,破洞是光滑的。

    养生黑芝麻核桃吐司的做法 步骤3
  4. 接下来我们加入核桃,搅拌至分散均匀,面团再次光滑。

    养生黑芝麻核桃吐司的做法 步骤4
  5. 北京赛车pk10官网起缸,将表面整理光滑,放入发酵盒再28度的环境下发酵45分钟。

    养生黑芝麻核桃吐司的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团排气,折叠。继续发酵30分钟(翻面主要是增加面团的筋度。)

    养生黑芝麻核桃吐司的做法 步骤6
  7. 30分钟后我们将面团分为250克左右一颗。

    养生黑芝麻核桃吐司的做法 步骤7
  8. 滚圆盖上保鲜膜松弛15到20分钟

    养生黑芝麻核桃吐司的做法 步骤8
  9. 松弛好的面团从两边往里收一下,轻轻排气,擀开,拍掉空气。

    养生黑芝麻核桃吐司的做法 步骤9
  10. 然后将面团翻面,朝身体方向卷起来,捏紧收口。继续松弛15到20分钟。

    养生黑芝麻核桃吐司的做法 步骤10
  11. 北京赛车pk10官网松弛好的面团,收口朝下。拍一拍,擀开。拍掉气泡。

    养生黑芝麻核桃吐司的做法 步骤11
  12. 北京赛车pk10官网翻面,朝身体方向卷起来,捏紧收口,放入吐司盒,

    养生黑芝麻核桃吐司的做法 步骤12
  13. 北京赛车pk10官网在32到35度的环境下发酵至9分满。风炉165度,27分钟出炉。立马震出空气,脱模晾凉。

    养生黑芝麻核桃吐司的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 

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养生黑芝麻核桃吐司的答疑

  • 早起的小鸟6497564  1个月前  
    0
    商用平炉多少度烤?烤多久?
    作者回复 1个月前  
    上火160,下火210,25分钟试试
  • 雾里看花_uhlp  1个月前  
    0
    老师黄油加多少?然后我没有芝麻粉,只有芝麻酱需要怎么调整吗?
    作者回复 1个月前  
    呃。。。。。用62克芝麻酱吧。
  • 麦子_0d6k  1个月前  
    0
    黄油量没写,我就自己放了40g,哈哈哈
    作者回复 1个月前  
    32克。
  • 乖乖爱仔  1个月前  
    0
    黄油就是鲜奶?
    作者回复 1个月前  
    黄油为什么是鲜奶?
  • 静-境-净  1个月前  
    0
    香炸了
    作者回复 1个月前  
    真的炸了。

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