爆炒鳝鱼

9 人做过这道菜
肉食爱好者的我无肉不欢,但又觉得鸡鸭鱼肉这年头能买到正中散养的实在太难了,今天难得遇到农民伯伯抓的野生鳝鱼,一口气全买了~60元11条??????

用料  

黄鳝
酱油
青椒
料酒
蒜苔或蒜苗 3根
干花椒 10粒克
干辣椒 3个个
郫县豆瓣 少量

爆炒鳝鱼的做法  

  1. 从背破开取出鱼骨,斜切成蒜苔大小的鳝鱼条

    爆炒鳝鱼的做法 步骤1
  2. 蒜苔3根切段,青椒斜切成菱角,生姜切丝,干辣椒3个切段,干花椒10粒

    爆炒鳝鱼的做法 步骤2
  3. 锅里放水烧开,加入料酒盐下鳝鱼出水

    爆炒鳝鱼的做法 步骤3
  4. 装盘开炒~

    爆炒鳝鱼的做法 步骤4
  5. 锅中放油,7层热将蒜苔辣椒过油备用,然后下干花椒、姜末、干辣椒、郫县豆瓣炒香,然后下鳝鱼略开大火炒10秒喷入料酒,再将过油的蒜苔青椒下锅翻匀,最后加生抽、鸡味精、少许白糖即可出锅装盘~

    爆炒鳝鱼的做法 步骤5
  6. 配2瓶啤酒,开吃……

    爆炒鳝鱼的做法 步骤6

小贴士

1.因为有豆瓣和生抽所以无需放盐
2.不出水生炒也不错

封面是鳝鱼段和蒜苗,做法一样

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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爆炒鳝鱼的答疑

  • -如人饮水  6个月前  
    3
    不要过水,过完水再炒就不好吃了
    作者回复 6个月前  
    是的,爆炒可以的,但我个人接受不了鳝鱼身体上的黏液??
  • 卤豆腐酱  4个月前  
    1
    好便宜,深圳买两条共7两花了35元,哭了~

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