糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)

8.0 综合评分
194 人做过这道菜
这个食谱想做很久了,各种糖果色系的馒头,简直可以媲美马卡龙啦!这次一共做了7种,还是蛮累的。

用料  

中筋面粉 200克*7份
10克*7份
酵母 2克*7份
调色原料
南瓜 50克
紫薯 50克
蝶豆花 10朵
甜菜根 1小块
菠菜 50克
黑米粉 15克

糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法  

  1. 准备调色的原料:图片依次是紫薯、南瓜、甜菜根、蝶豆花、黑米粉、菠菜

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤1
  2. 紫薯、南瓜蒸熟或煮熟都可以,压成泥;甜菜根加水用料理机打碎或者用刀剁碎泡水,过筛;蝶豆花用热水泡出颜色,过筛;菠菜加水用原汁机或者料理机打碎,过筛

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤2
  3. 200克面粉加入10克糖、2克酵母

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤3
  4. 加入100克水

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤4
  5. 用厨师机或者手揉,至面团光滑,图片是厨师机2-3档揉了5分钟

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤5
  6. 搓成长度约35cm的长条

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤6
  7. 用菜刀切成12小块,要切宽一点,不然发酵后容易倒

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤7
  8. 用手把变形的地方往里捏一下,整形成一个小方块(这段视频是做杂粮刀切馒头拍的)

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤8
  9. 南瓜面团:200克面粉+50克南瓜泥+10克糖+2克酵母+70克水;紫薯面团:200克面粉+50克紫薯泥+10克糖+2克酵母+90克水;因为南瓜、紫薯含水量不一样,大家根据面团实际软硬程度调整水量

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤9
  10. 蓝色面团:200克面粉+10克糖+2克酵母+100克蝶豆花水;粉色面团:200克面粉+10克糖+2克酵母+100克甜菜根汁,甜菜根面团容易褪色,颜色可以稍微深一些

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤10
  11. 绿色面团:200克面粉+10克糖+2克酵母+100克菠菜汁;黑米面团:200克面粉+15克黑米粉+10克糖+2克酵母+110克水

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤11
  12. 将整形好的小面团直接放在硅胶垫上,等待发酵,现在是夏天,基本上半小时就好了,冬天需要延长时间

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤12
  13. 体积变成1.5-2倍大,用手轻按表面,马上回弹就说明发酵好了。另外一种判断方法就是看切面有些鼓出来了,注意不要发酵过度。多做几次就会有经验,基本上看大小就能判断

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤13
  14. 放入蒸箱蒸10分钟,蒸锅的话水开上锅,蒸8分钟

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤14
  15. 结束后继续焖5分钟,松下蒸箱程序结束后风扇还会运行5分钟,停止后取出刚刚好

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤15
  16. 光滑松软的馒头出炉

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤16
  17. 馒头排队啰!有点晚了光线不好

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤17
  18. 颜色超好看

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤18
  19. 内部组织

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤19
  20. 同样一次发酵的花样刀切馒头之2??——渐变色炫彩馒头,见食谱www.equipo2600.com/recipe/104269061

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤20
  21. 喜欢花卷的还可以看这个食谱哦,给大家专门做的小视频食谱,学起来很容易的http://xiachufang.com/recipe/104437724

    糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的做法 步骤21

小贴士

1??馒头面团基本配方:500克面粉?250克水(冬天加10-20克水)?酵母5克(夏天可减至3克),水不要一次性加入,根据面团吸水性调整
2??糖即可以调整口味,也可以帮助发酵,一般500克面?20-40克糖,当然也可以不加(此配方糖较少,如果喜欢甜的,建议翻倍加)
3??一次做多种颜色确实太累,不过馒头吃不完冷冻一个月没问题,吃前直接蒸(蒸熟冷却后装袋冷冻)
4??也可以用果蔬粉来做不同颜色
5??关于甜菜根,真是喜忧参半,有的时候一点不褪色,美的飞上天,有的时候蒸久了就白了,比较难驾驭,也有亲们说加碱,这个方法我没有试过,所以建议初学者做紫薯的,不褪色

参照这个菜谱,大家做出 219 作品

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糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1??)的答疑

  • a小南瓜  5个月前  
    56
    加一点点碱。就不会退色
    作者回复 5个月前  
    ??????
  • 煮食小敏  4个月前  
    2
    为什么发酵的时候按一下,粘手上湿的
    作者回复 4个月前  
    发酵的时候湿度大吗?
  • 小圆子8020_81fk  8天前  
    1
    亲,想问下换果蔬粉的比例是多少?
    作者回复 6天前  
    10克左右,看着颜色可以增减
  • GAGA_5960  24天前  
    1
    为什么冷却后会变的很硬?
    作者回复 24天前  
    冷了变硬正常,吃前复蒸一下
  • yan-L1An9  28天前  
    1
    请问一发冬天是不是要用温水发酵 还是直接常温发?
    作者回复 28天前  
    温水快一点,馒头要求不高,只要能发起来都可以
  • Amber滴微博  1个月前  
    1
    请问如果用果蔬粉量多少?在什么步骤加入
    作者回复 1个月前  
    果蔬粉没怎么用过,也没称,少量可以揉好再加入揉,量多可以直接一起揉,看着颜色添加
  • 4962583  2个月前  
    1
    甜菜根可以用西红柿代替吗
    作者回复 2个月前  
    自己吃都行,颜色估计很浅
  • Lynn_Zhang  3个月前  
    1
    什么是蝶豆花,什么是甜菜根?哪里有卖?
    作者回复 3个月前  
    淘宝
  • 俏妈宝贝  4个月前  
    1
    我蒸的为啥颜色都跑了?
    作者回复 4个月前  
    除了甜菜根,其他感觉还好吧,是不是蒸时间太久了
  • 凡小爺  4个月前  
    1
    是温水活面还是凉水
    作者回复 4个月前  
    夏天凉水,冬天温水可帮助发酵,手温即可

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