不甜版玉米面馒头,温水和面,制作简单!

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消耗库存系列--这是我8月1号做的玉米面馒头!现在把制作笔记搬过来了!

玉米面馒头(不甜):温水和面法
材料准备:中筋面粉200g、玉米面粉150g、鸡蛋1个打散后50g、水145g(预留10g)、酵母粉4g、白砂糖10g、盐1g、玉米油10g……

温水就是摸着不烫手就可以了!

用料  

中筋面粉 200克
玉米面粉 150克
酵母 4克
白糖(可增加) 10克
1克
鸡蛋1个 50g
温水 145克
玉米油 10克

不甜版玉米面馒头,温水和面,制作简单!的做法  

  1. 所有材料混合后加温水,边倒边搅拌,搅成面絮状,揉成光滑一点的面团,盖上盖子室温发酵,天热发的快,大概半个小时左右;

    不甜版玉米面馒头,温水和面,制作简单!的做法 步骤1
  2. 注意:夏天发面快,注意别发过头了,会发酸……冬天可以采用坐温水密封发酵!蒸锅烧水至水温不烫手关火,把面团放在容器里盖上盖子或覆盖保鲜膜,放在蒸锅内,再盖上蒸锅的盖子!水冷了面还没发好就往蒸锅里面加点热水!

    不甜版玉米面馒头,温水和面,制作简单!的做法 步骤2
  3. 醒发好的面团,称重为568g,移到案板上揉面排气搓成长条,均分为11个剂子;

    不甜版玉米面馒头,温水和面,制作简单!的做法 步骤3
  4. 每个约51g左右;(你可以随意安排,但不要太大了,一般我都是做50g左右一个!)

    不甜版玉米面馒头,温水和面,制作简单!的做法 步骤4
  5. 将每个剂子滚圆,团成馒头坯;

    不甜版玉米面馒头,温水和面,制作简单!的做法 步骤5
  6. 把馒头坯放进垫了油纸的笼屉里面进行二次发酵……注意每个馒头坯之间留出间隙,(热天)盖上盖子醒发20分钟……
    二次发酵好后,馒头坯变胖一圈,还变塌了一点,用手指轻按缓慢回弹;

    不甜版玉米面馒头,温水和面,制作简单!的做法 步骤6
  7. 蒸锅里放足够多的水,冷水上锅开中大火蒸15分钟,关火焖3分钟,取出晾凉即可。

    不甜版玉米面馒头,温水和面,制作简单!的做法 步骤7
  8. 看,玉米面馒头出锅了!其实馒头的颜色是很好看的玉米黄,可能是光线问题,拍出来馒头是白色的!??

    不甜版玉米面馒头,温水和面,制作简单!的做法 步骤8
  9. 掰开看看,内部蓬松宣软!

    不甜版玉米面馒头,温水和面,制作简单!的做法 步骤9
  10. 火鸡面+玉米面馒头+爽口萝卜干!哈哈??小姐姐和她妈妈的午餐!??这是一个不健康饮食搭配的反面教材,请引以为戒!??

    不甜版玉米面馒头,温水和面,制作简单!的做法 步骤10
 

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