8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!

13 人做过这道菜
10岁桐宝比较喜欢吃蛋糕。把用来烘烤的配料拿来蒸,效果还不错,也蛮好吃的。关键吃了不上火。也很简单,很容易上手与操作。

用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 110克
牛奶 80克
砂糖 80克
玉米油 30克
柠檬汁 3克

8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法  

  1. 所有材料。鸡蛋冷藏室里拿出来的

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤1
  2. 分离蛋清与蛋黄。装蛋清的碗一定要无水无油哦!

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤2
  3. 蛋黄碗中加入玉米油与牛奶

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤3
  4. 蛋黄碗中加入玉米油与牛奶

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤4
  5. 用蛋抽搅拌均匀哦。

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤5
  6. 过筛低粉。用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤7
  8. 搅拌后总感觉有颗粒,所以面糊要过筛哦,这样会细腻。

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤8
  9. 过筛后的面粉好细腻

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤9
  10. 蛋清中加入柠檬汁还有糖。

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤10
  11. 蛋清中加入柠檬汁还有糖。

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤11
  12. 糖分3次加入哦。开始用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。再倒入部分糖,转高速打发至蛋白体积发白出现纹路。倒入最后的糖,继续高速打发至蛋白霜成型。
    状态就是倒置打蛋器蛋白不滴落就可以。

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤12
  13. 有个尖

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤13
  14. 分3次将蛋白舀入蛋黄面糊中。用翻拌手法,才不易消泡。一定快速翻拌均匀。

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤14
  15. 快速翻拌均匀

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤15
  16. 倒入8寸模具中。用力震出气泡,模具上面盖上保鲜膜。

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤16
  17. 蒸锅中倒入适量水,烧开后放入模具蛋糕,中小火加盖40分钟。注意火候用中火。切记大火!
    放凉后倒扣脱模。

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤17
  18. 侧面看效果还行

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤18
  19. 侧面看还是很松软的。口感不错,不甜。

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤19
  20. 一起开吃吧!

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤20
  21. 希望大家能够喜欢。做了很多,但比较懒还没有整理。互相学习共同进步吧!

    8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的做法 步骤21

小贴士

蛋白打发的时候分3次加入砂糖哦
不要忘记模具上面覆盖保鲜膜。这一步我忘记拍照了

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8寸水蒸蛋糕,让这个秋天不上火!的答疑

  • Mei1879_hltg  昨天  
    0
    为什么不行呢,一开锅,就马上塌下去的
    作者回复 昨天  
    有两种可能造成蛋糕回缩的厉害。1、蛋白打发不到位。打发蛋白就是往蛋白中注入空气。有可能蛋白打发的时间过短,稍微硬一些。你感觉有阻力了,提起蛋抽会出现一个小尖。说明就好了。2、面糊与蛋白搅拌时,用翻拌手法。不能画圈,因为会造成消泡。刮刀从底部往上翻,快速搅拌均匀。希望可以帮助你,再试试。会成功的!??
  • 猜不透09299  10天前  
    0
    为什么我蛋白打发到了要求的那个状态,全部也都是按要求做的,出锅时发的特别好,可是倒扣了一会后就缩的只剩一半了呢?
    作者回复 10天前  
    是在搅拌中出了问题。搅拌手法不对会容易消泡,所以造成回缩厉害。
    用翻拌手法。面糊倒入蛋白中刮刀应一直接触盆壁和盆底,不然会拌不匀;从下往上翻拌均匀。
    翻转刮刀时主要是手腕在转动,而不是手肘或肩膀;希望可以帮助到你。
  • lcf0402  10天前  
    0
    关火后立马拿出来倒扣还是要等凉了?
    作者回复 10天前  
    拿出来揭掉保鲜膜倒扣就可以。
  • 蓝色雨_ro96  13天前  
    0
    请问我没有刮刀,可以用其它什么搅拌器代替吗??
    作者回复 13天前  
    刮刀的作用是将打发好的蛋白与面糊搅拌均匀。如果没有刮刀,还真没有其他搅拌器来代替呢。
  • 小柚子妈妈0703  14天前  
    0
    用黄油的话怎么跟蛋黄融合
    作者回复 14天前  
    黄油隔水融化,搅打到融合一起。黄油不能一次加入,分批加入搅打到融合,在加下一次。试试看
  • 毓草草  16天前  
    0
    很成功哦,给孩子蒸生日蛋糕??
    作者回复 16天前  
    嗯嗯,这个可以有??
  • 雨希Coco  17天前  
    0
    蒸得了是马上拿出来?还是要继续放在锅里闷几分钟再拿出来呢?
    作者回复 17天前  
    蒸好后马上拿出来,揭掉保鲜膜倒扣。放凉脱模就好。
  • 雨希Coco  17天前  
    0
    糖我减成40克可以吗?不喜欢太甜
    作者回复 17天前  
    可以试试。其实糖的作用是更好的打发蛋白。而蛋白的成败是蛋糕好坏的关键点。比如,蛋糕起发,蓬松度等。所以,糖不仅仅是启到甜的作用。可以减量试试。
  • 2616_u6lq  19天前  
    0
    蛋清是必须放糖才会打发起泡吗?
    作者回复 19天前  
    是的。蛋清里面必须放糖才会打发。可以一次性加入也可以分3次加入。
  • 2019往事随风  25天前  
    0
    蛋糕蒸好要导放过来吗?保鲜膜什么时候撕开
    作者回复 24天前  
    蒸好出锅后揭掉保鲜膜,倒扣放凉脱模。

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