肉笼(天津版)

3 人做过这道菜
小时候的记忆,幼儿园的味道,天津人都知道……

用料  

面粉(普通) 1250克
970克
酵母水 半碗
猪肉(肥瘦) 700克
鸡蛋 1个
葱末 适量
姜末 适量
适量
鸡精 适量
酱油 适量
料酒 适量
五香粉(可不加) 适量

肉笼(天津版)的做法  

  1. 面粉(我的比较多,可以酌情增减)

    肉笼(天津版)的做法 步骤1
  2. 水 (冬天用温水,夏天用常温水,水的比例是为了配合面,一样可以酌情增减)

    肉笼(天津版)的做法 步骤2
  3. 酵母水:小半碗40度左右的温水,加入5克糖,融化后倒入5克酵母粉,封保鲜膜发酵20分钟。水是从从步骤2里取的(冷水稍微加热一下),碗里是发酵好的状态,用的时候搅拌一下直接放进面里就好。

    肉笼(天津版)的做法 步骤3
  4. 面加入酵母水搅拌成面碎子,然后慢慢加入白水,分次酌量不停揉搓。把面和到柔软又光滑的状态放到盆子了封保鲜膜发酵30-40分钟。(如果你有厨师机就把面和水交给它吧)发酵好的面一倍大,取适量面剂子揉一下撒干面擀成大片,保持一厘米的厚度。

    肉笼(天津版)的做法 步骤4
  5. 肉馅:3肥7瘦,料酒、酱油、盐、味精、五香粉,一起放进肉沫里,顺着一个方向搅,搅上劲加一个生鸡蛋继续搅上劲后加入葱姜末。(料酒可以是肉馅的三分之一,酱油也是肉馅的四分之一,盐和味精五香粉适量添加)

    肉笼(天津版)的做法 步骤5
  6. 肉馅放在面皮上卷起来,肉馅尽量抹匀四周留少许边,为了一会好封口。

    肉笼(天津版)的做法 步骤6
  7. 卷成卷之后把边缘和面皮内在一起,两头也要捏紧,把封口处向下。找一个喜欢的姿势把面卷放进锅里,速度一定要快,不然面卷就断了。

    肉笼(天津版)的做法 步骤7
  8. 锅里加冷水,加蒸格盖上锅盖开小火10分钟转中大火,水开后蒸15-25分钟(如果太粗就多挣一会)我一般卷4层25分钟可以熟了。

    肉笼(天津版)的做法 步骤8
  9. 熟了以后扣在案板上把底凉一下,反过来切块就可以吃啦,配上绿豆稀饭小咸菜太香啦……

    肉笼(天津版)的做法 步骤9

小贴士

我这里材料用量,可以做4个大肉龙卷
中餐制作调料这一块全靠自己口味,所以大家按照喜欢自行添吧
写的不太流畅,希望见谅,发面这事真的是靠经验我实在叙述不明白(o^^o)

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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肉笼(天津版)的答疑

  • 马小刀小马  1个月前  
    0
    这句幼儿园的味道我瞬间泪目(暴露年龄
    作者回复 30天前  
    谁没年轻过??

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