焖煎豆腐

7.9 综合评分
875 人做过这道菜
豆腐,素食界的补钙小王子,它的营养价值可与鱼类肉类相媲美,有植物肉的美誉,高蛋白,高钙,低热,低脂,质地柔嫩,易消化易吸收,老少皆宜。

2019.11.4重新编辑
感谢大家对这道菜谱的喜爱,现就大家关心的问题,做一些说明。

第一:豆腐的品种,这道菜用嫩豆腐做的绝对没有错,看豆腐的切面也能看出来,老豆腐有蜂窝,没有这么细腻。在我们这里,它叫嫩豆腐,南豆腐,就是用石膏点出来的豆制品。有的朋友反馈回来豆腐一煎就碎,咖啡在菜谱中其实说得很分明,这里再强调一次,豆腐用硅胶平铲下锅不会碎,必须香煎到一面金黄再翻面,说豆腐煎碎的朋友们大多是下手太快了,还没有煎成形就翻面。

第二:糖的问题,糖在本菜中是提鲜之意,做出甜味的是你量多了。

第三:蒜苗还是小葱?很奇怪不少朋友对这个有疑问,确确实实是蒜苗没有疑问,蒜苗独特的香气和豆腐很般配,蒜苗和葱花的形状也有差异,图上可以看得很分明。

第四:盐的问题,一块豆腐量没多少,蚝油及调味品咸度足够,如果豆腐量多,自然相应再加盐,其实这些咖啡菜谱都有讲过。

欢迎大家提问题,咖啡看到都会一一回复,但有的人吐槽用词不太友好,毕竟,这菜谱是公益的,免费的,从买菜、清洗、改刀、炒制,一个步骤一拍、到后期编辑菜谱,花费的精力不少,纯粹的爱好和热心分享,希望我的辛苦能被善待。吐槽啥的就免了,下厨房海量菜谱,不喜欢尽可以去找自己的喜欢的,总能找到你喜欢的。

用料  

嫩豆腐 1块
鸡蛋 1枚
蒜苗 1根
3瓣
干葱头 1个
小米辣 2根
白砂糖 1克
生抽 1汤匙
蚝油 2汤匙
白胡椒粉 少许
清水 5汤匙
适量

焖煎豆腐的做法  

  1. 食材集合

    焖煎豆腐的做法 步骤1
  2. 准备料头:小米辣切圈,蒜切末,干葱头切末,蒜苗切粒。

    焖煎豆腐的做法 步骤2
  3. 准备碗汁:生抽1汤匙,蚝油2汤匙,白砂糖1克,白胡椒粉少许,清水5汤匙,搅拌均匀备用。

    焖煎豆腐的做法 步骤3
  4. 豆腐对角线切两刀,切成片,咖啡选择将豆腐改成三角形,原因是嫩豆腐质地太软,切成三角形好翻面。

    焖煎豆腐的做法 步骤4
  5. 将豆腐切成片。

    焖煎豆腐的做法 步骤5
  6. 取一平盘,鸡蛋磕入打散,入豆腐沾上蛋液,把豆腐放进后,晃动盘子,蛋液就能均匀地沾在豆腐上。

    焖煎豆腐的做法 步骤6
  7. 炒锅烧热入油,放入豆腐小火煎,不要急于翻面,要耐心等着煎得金黄再翻面。

    焖煎豆腐的做法 步骤7
  8. 两面全部煎金黄。

    焖煎豆腐的做法 步骤8
  9. 盛出备用。

    焖煎豆腐的做法 步骤9
  10. 炒锅留底油,入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。

    焖煎豆腐的做法 步骤10
  11. 倒入豆腐,轻轻推动,使豆腐沾上料头的香气。

    焖煎豆腐的做法 步骤11
  12. 倒入碗汁,轻轻推动,使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖,小火焖煎8分钟。

    焖煎豆腐的做法 步骤12
  13. 汤汁收浓后,最后撒入蒜苗,轻轻翻炒两下起锅。

    焖煎豆腐的做法 步骤13
  14. 成品图

    焖煎豆腐的做法 步骤14
  15. 成品图

    焖煎豆腐的做法 步骤15
  16. 成品图

    焖煎豆腐的做法 步骤16

小贴士

1、豆腐选用嫩豆腐最好,质地软,口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎。
2、本菜主要调味是蚝油,咸度足够,不需要另外放盐。
3、浸鸡蛋液环节,宜选用平且大的盘子,把豆腐均匀铺进去,摇晃盘子,豆腐就可以均匀地粘上蛋液。
4、蒜苗有点晴之效,将味道进一步提升,不可省略。味道超级棒。

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焖煎豆腐的答疑

  • Klred  4个月前  
    163
    说图片是老豆腐,嫩豆腐煎不成型会碎的人,不要质疑别人,那是你厨艺不行,再练多会
  • 记得照顾好自己  4个月前  
    73
    。。。这是老豆腐好吧
  • 青岛阿布  4个月前  
    33
    作者说的嫩豆腐不是内酯豆腐,是普通豆腐里面比较水嫩的那种。老豆腐是非常结实的,这种不是老豆腐
  • 三月的灬雨  4个月前  
    31
    作者不是我吐槽你,你那明明是老豆腐吧,嫩豆腐怎么可能可以让你这样折腾还不碎。
  • 拌小食-Madge  4个月前  
    22
    我服了,你们那地方没有不代表人家就说错了呀。我们这边市场就有三种豆腐,一是老豆腐,一是嫩豆腐,还有盒装的内酯豆腐。买过多次。
  • 辣辣吃货  4个月前  
    3
    看着流口水啦!下次试一试
    作者回复 4个月前  
    好哒,很好吃,做吧
  • Adorable0322  4个月前  
    2
    为什么不放水淀粉勾芡?
  • 手机用户8033_5vq9  4个月前  
    2
    你后面的就是葱不是蒜苗吧?蒜苗怎么可能生吃?
  • 小秋秋的厨房  4个月前  
    2
    豆腐煎之前需要焯水煮熟吗
    作者回复 4个月前  
    不用
  • 胖猫下厨房  4个月前  
    2
    很棒的一道健康菜????
    作者回复 4个月前  
    谢谢??

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