焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干

0 人做过这道菜
这款好吃到哭的夹心饼干,在日本长期占据超人气榜单。科麦研发师傅精心改良配比,更适合中国人的口味。外层酥软香浓的饼干,混合着焦糖咖啡的香甜和兰姆酒葡萄的酸,让滋味充满层次感,淡淡的酒香充斥整个口腔,让人意犹未尽……
而制作这款夹心饼干的核心灵魂,则是科麦PROVA 200GR香草酱、科麦新疆葡萄干以及科麦云漾核桃,前者源自马达加斯加签约法定产地,纯自然、香气柔和绵长;后者在吐鲁番的葡萄干中久负盛名,含糖量高达60%以上,超过加利福尼亚州葡萄干,闻名世界。

用料  

香草核桃沙布蕾
黄油 100g
砂糖 50g
细海盐 1g
PROVA 200GR香草酱 1.5g
全蛋 25g
核桃粉(科麦云漾核桃研磨) 40g
低筋粉 125g
科麦泡打粉 1g
咖啡奶油糖霜配方
砂糖 56g
海藻糖 56g
40g
蛋白 56g
黄油 225g
PROVA 200GR香草酱 2.5g
PROVA咖啡酱 5g
兰姆酒渍葡萄干配方
科麦新疆吐鲁番葡萄干 100g
美厨兰姆酒40% 15g
PROVA 200GR香草酱 0.5g
转化糖浆 10g
牛奶糖酱配方
砂糖 115g
葡萄糖浆 10g
43g
淡奶油35% 100g
黄油 53g
盐之花 1g
PROVA 200GR香草酱 2.5g
可可脂 40g

焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干的做法  

  1. 香草核桃沙布蕾:准备好原料后,黄油、砂糖、海盐、科麦PROVA 200GR香草酱放入搅拌桶内搅拌均匀

    焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干的做法 步骤1
  2. 全蛋分次加入拌匀,最后加入所有粉类,拌匀即可

    焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干的做法 步骤2
  3. 放入冷藏室松弛4小时后取出,压至6mm厚,切7x3.5的长方块!放至科麦都玛矽利佛模具上进行烘烤。使用风炉165度,烘烤约14分钟

    焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干的做法 步骤3
  4. 咖啡奶油糖霜配方:准备好原料后,砂糖、海藻糖、水煮至113℃时,蛋白部分开始进行打发

    焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干的做法 步骤4
  5. 甜品温度至118℃时冲入蛋白中持续打至中性发泡,转慢速降温到35℃左右时加入软化的黄油,搅打均匀

    焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干的做法 步骤5
  6. 最后拌入香草籽酱及科麦PROVA咖啡香酱混合均匀即可

    焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干的做法 步骤6
  7. 朗姆酒渍葡萄干配方:将全部原料倒入封口袋中并密封;放进微波炉内进行加热,每次30秒至1分钟,持续3~5次,使葡萄干充分吸收酒香及香草味;完成后冷却备用

    焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干的做法 步骤7
  8. 牛奶糖酱配方:砂糖、葡萄糖浆和水至锅内,熬煮至焦糖化,慢慢加入已加热淡奶油,再煮沸腾后加入黄油

    焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干的做法 步骤8
  9. 离火后加入盐之花、科麦PROVA香草籽酱及可可脂搅拌均质至光滑即可;制作好的牛奶糖酱放入冷藏内备用。

    焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干的做法 步骤9
  10. 焦糖咖啡朗姆葡萄夹心饼干的组装:烘烤好的饼干分别挤入咖啡奶油霜和牛奶糖霜

    焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干的做法 步骤10
  11. 中间部分再放入朗姆酒渍葡萄干

    焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干的做法 步骤11
  12. 最后再盖上一块饼干,这款多重口感的饼干就完成啦!

    焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干的做法 步骤12
 

焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
188 收藏


作者科麦烘焙的其他菜谱

焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部2条答疑
广东快乐十分开奖结果