美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)

8.1 综合评分
110 人做过这道菜
配方做出来的蛋糕卷超好吃,顾客和朋友都超爱,把配方分享给大家,不懂的可以提问,第一次做做出来有点点缺陷是正常的,如果连蛋白都打发不好,还是别往下看了??,很怕莫名其妙被骂,很无辜!这边说一下玉米淀粉是加第三次糖的时候一起加入,玉米淀粉不是毒药并不会引起蛋白起疙瘩和消泡,起疙瘩是你打过了消泡是你停留太久或是打发出了问题,仔细阅读方子,

用料  

牛奶 66克
玉米油 56克
蛋黄 90克
蛋白 172克
低筋面粉 70克
细砂糖 60克
玉米淀粉 10克(个人习惯而已,可不加!!!)
28×28金盘 1个

美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法  

  1. 准备好所有材料,牛奶和玉米油称一起

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤1
  2. 把玉米油和牛奶用z字型手法乳化

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  3. 玉米油和牛奶乳化以后,加入蛋黄混合均匀。

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤3
  4. 然后筛入低筋面粉

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤4
  5. z字型手法将面粉和蛋黄糊混合均匀,这一步避免混合过久,不然面糊容易起筋,看不见干粉,呈乳状就可以

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤5
  6. 混合好的蛋黄糊是这样的
    放一旁备用

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤6
  7. 这个时候烤箱可以开始预热了
    上火180  下火180预热

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤7
  8. 然后开始打发蛋白,细砂糖分三次加入
    打蛋器开低速打几秒出现图上的这样大泡泡加第一次糖

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤8
  9. 出现上图这样细泡加第二次糖

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤9
  10. 出现上图这样纹路不消失,加入第三次糖和玉米淀粉,然后再继续打直到打到下图这样的状态

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤10
  11. 蛋糕卷打到这样的状态就可以了

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤11
  12. 取1/3蛋白与蛋黄面糊以翻拌手法混合

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤12
  13. 把蛋糊轻轻的倒入剩下的蛋白里面,开始最后的混合。

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤13
  14. 再翻拌做最后混合到完全看不见蛋白

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤14
  15. 烤盘铺好油纸倒入面糊(28×28金盘),
    混合好的面糊一定是这样的,
    往下倒会重叠,很浓稠,如果你的面糊很稀,那可能过程中已经消泡,重新检查步骤

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤15
  16. 面糊倒入模具之后,像这样轻轻震出大气泡。震不出的拿牙签轻轻撮一下,然后送入烤箱。

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤16
  17. 上火180度,下火180度,烘烤18~22分钟
    看上色,这个温度是参考温度。每个人的口温度不同,根据自己的烤箱做调整,

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤17
  18. 出炉

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤18
  19. 用刮刀轻轻的割开粘住边缘的地方,提起油纸两个角,放到凉架上

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤19
  20. 撕开边缘油纸待冷却

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤20
  21. 等凉到手温

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤21
  22. 铺一张油纸在桌子上,倒扣蛋糕卷,撕开下面的油纸,出现的是美美的毛巾面,如果做反卷就不必倒扣了。做正卷就像我这样子倒扣,提起油纸用擀面杖开卷,卷蛋糕卷的视频我没拍,大家可以百度一下哈,可以夹各种水果和奶油

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤22
  23. 正卷很美,反卷的毛巾卷也会非常不错,可以尝试一下

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤23
  24. 蛋糕卷

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤24
  25. 蛋糕卷

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤25
  26. 蛋糕卷

    美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法 步骤26

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美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的答疑

  • 萌一萌萌  1个月前  
    2
    细砂糖没有能换成绵白糖吗?多少克
    作者回复 25天前  
    还是用细砂糖吧,棉白糖可能影响打发
  • 一品文子  1个月前  
    2
    请问老师:低筋面粉70+玉米淀粉10一共是80克吧??烤盘放中层吗?厚的烤盘也是吗?要开热风循环吗??
    作者回复 1个月前  
    低筋粉是低筋粉,玉米淀粉是玉米淀粉,不一样的哈,开上下管不用开热风循环,烤盘放倒数第二层
  • 手机用户4993_dshe  3个月前  
    2
    鸡蛋大概几个?
  • ying_YY  2天前  
    1
    用什么刀切可以很齐整(漂亮)?
    作者回复 昨天  
    关东刀
  • 媚ivy  昨天  
    1
    生粉放哪了
    作者回复 昨天  
    什么生粉
  • Ketty5x  14天前  
    1
    烤了25分钟,出来后回缩了,卷了之后中间层塌了像没熟透
    作者回复 9天前  
    消泡了
  • 吉祥三宝珂宝贝  28天前  
    1
    里面没有放奶油之类的吗?
    作者回复 25天前  
    蛋糕卷内馅还是配方里
  • Bella82  27天前  
    1
    35×25的金盘能做吗
    作者回复 25天前  
    能,但可能会薄点,
  • 明天会更好_nlwc  27天前  
    1
    亲,问一下切的时候我为什么总是切不好啊,有啥窍门吗?
    作者回复 25天前  
    窍门就是刀??
  • 夏花111  4个月前  
    1
    请问金盘高度是多少呢?
    作者回复 4个月前  
    2.8厘米

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