不会卷蛋糕卷?这款草莓奶油切片蛋糕,易上手

8.0 综合评分
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在美食大课堂的群里几乎每天都可以听到小伙伴在说怎么我的戚风圆模蛋糕,杯子蛋糕,古早味蛋糕,很多的蛋糕都可以做得很完美,但为什么就是做不会蛋糕卷呢?每次还没出炉的时候看到的都是美美的,怎么一出炉抹好奶油卷起来,它就是要开裂呢?别人的正卷都是漂漂亮亮的外皮,我的怎么就是卷了就掉皮呢?我看别人都是毛巾面,我的就老是一层厚厚的油皮?那么今天的这款蛋糕不需要你会卷蛋糕卷,就算是烤得硬一点也没有关系哦!蛋糕片切一切,抹上奶油,放上草莓,马上就变得高大上了呢!

用料  

蛋白 160克
蛋黄 80克
细砂糖 75克
玉米油 60克
低筋面粉 90克
牛奶 90克
草莓 12粒
黑白喷射奶油 半瓶
防潮糖粉 少许
柠檬汁 4滴

不会卷蛋糕卷?这款草莓奶油切片蛋糕,易上手的做法  

  1. 玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化。

    不会卷蛋糕卷?这款草莓奶油切片蛋糕,易上手的做法 步骤1
  2. 低粉筛入油奶混合物内,拌匀。

    不会卷蛋糕卷?这款草莓奶油切片蛋糕,易上手的做法 步骤2
  3. 磕入蛋黄,蛋清放入冰箱冷冻备用。

    不会卷蛋糕卷?这款草莓奶油切片蛋糕,易上手的做法 步骤3
  4. 拌至顺滑的蛋黄糊。

    不会卷蛋糕卷?这款草莓奶油切片蛋糕,易上手的做法 步骤4
  5. 取出蛋清,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至8成(小弯钩)。

    不会卷蛋糕卷?这款草莓奶油切片蛋糕,易上手的做法 步骤5
  6. 蛋白和蛋黄糊分三次用翻拌的手法混合均匀,最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。

    不会卷蛋糕卷?这款草莓奶油切片蛋糕,易上手的做法 步骤6
  7. 28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油,倒入蛋糕糊,轻震去气泡。

    不会卷蛋糕卷?这款草莓奶油切片蛋糕,易上手的做法 步骤7
  8. 烤箱预热150度,上下火中下层30分钟。

    不会卷蛋糕卷?这款草莓奶油切片蛋糕,易上手的做法 步骤8
  9. 出炉轻震几下放2分钟后盖上油纸倒扣。

    不会卷蛋糕卷?这款草莓奶油切片蛋糕,易上手的做法 步骤9
  10. 放至温热时脱模,四周切平。

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  11. 草莓洗净8个切成大概2-3毫米厚的草莓片。

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  12. 蛋糕片平均切成3块。

    不会卷蛋糕卷?这款草莓奶油切片蛋糕,易上手的做法 步骤12
  13. 先取一块蛋糕片,上面挤上奶油。

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  14. 利用抹刀抹平。

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  15. 放上沥干水分的草莓片。

    不会卷蛋糕卷?这款草莓奶油切片蛋糕,易上手的做法 步骤15
  16. 重复13-15步骤,做好蛋糕。

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  17. 将蛋糕平均分成5小块。

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  18. 用草莓装饰。

    不会卷蛋糕卷?这款草莓奶油切片蛋糕,易上手的做法 步骤18
  19. 表面筛上防潮糖粉。

    不会卷蛋糕卷?这款草莓奶油切片蛋糕,易上手的做法 步骤19
  20. 成品

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小贴士

没有黑白喷射奶油的小伙伴可以换成淡奶油哦!

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不会卷蛋糕卷?这款草莓奶油切片蛋糕,易上手的答疑

  • Daodaodedao  14天前  
    1
    淡奶油直接抹吗?要打发吗?
    作者回复 14天前  
    要打发呀
  • Lra__  18天前  
    1
    僖儿 用这个配方做中间夹芝士片的可以不?
    作者回复 18天前  
    可以
  • 小可爱322  23天前  
    1
    你好 烤盘没有 可以用披萨盘嘛
    作者回复 22天前  
    不可以哦
  • 小宝_it3n  27天前  
    1
    老师,你好!我做的倒扣后上下面都掉皮了,是什么情况呢,其他都很好!谢谢
    作者回复 26天前  
    表皮没烤干,下次剩余5分钟调高上火179度,把表皮烤干点就不会掉皮
  • Shun-1  2个月前  
    1
    好漂亮,周末试试!想问下,蛋糕如何切 才能切得像你这么平整?
    作者回复 2个月前  
    买一把好一点的刀哦
  • zymaidudu  2个月前  
    1
    老师,要多少淡奶油?
    作者回复 2个月前  
    看你夹得厚或薄呀
  • 问问妈妈5271_7r9w  昨天  
    0
    这个奶油不用打发就可以用??是动物奶油吗
    作者回复 23小时前  
    动物奶油,这是喷射性奶油呀
  • KK-Croatia  昨天  
    0
    天,怎么脱模啊
    作者回复 昨天  
    四周用刮刀刮一下呀!倒扣就脱模了
  • Blabla  7天前  
    0
    请问可以用普通的橄榄油吗
    作者回复 7天前  
    味道太重,但你喜欢就可以
  • 大新爱面包  27天前  
    0
    老师,我想问下蛋糕卷在烤的时候,鼓包是什么原因?之前180烤过,鼓的挺严重,然后降到160,烤了30分钟,在十几分钟的时候轻微还是鼓了。我烤戚风是145.还是温度高的原因吗?还是其他哪里操作问题?
    作者回复 27天前  
    如果都是在同一个地方鼓包,那么是你烤箱的问题,如果不同地方那和你蛋白混合不均匀有关系

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