家常炖鲤鱼

2 人做过这道菜
小时候妈妈经常做。后来长大了,自己一个人在外地生活,基本每周都会炖一条鲤鱼,怀念妈妈的味道,家的味道

用料  

鲤鱼 1条
半根
3瓣
料酒 4勺
1勺半
花椒 粉少许
酱油 3勺
1勺半
少许
老抽 1勺
3片
香菜 适量
面粉 适量
八角 2个

家常炖鲤鱼的做法  

  1. 鱼切段,去腥线。用厨房用纸把表面的水擦干,蘸适量面粉。【油热】后放鱼,煎制。这很重要。否则鱼皮会粘锅。

    家常炖鲤鱼的做法 步骤1
  2. 调汁:酱油料酒醋葱姜蒜大料花椒面糖混在一起,加适量水融化。忘了拍照……

    家常炖鲤鱼的做法 步骤2
  3. 鱼煎至两面金黄后,开大火,烧至锅微微冒烟后左手锅盖右手调制好的汁。把汁倒进去后立刻盖锅盖。汁大约没过鱼身一半。

    家常炖鲤鱼的做法 步骤3
  4. 大火汤开后转小火,炖至收汁

    家常炖鲤鱼的做法 步骤4
  5. 隔壁小猫馋哭啦

    家常炖鲤鱼的做法 步骤5

小贴士

1. 盐一定要少,酱油已经够咸了。建议调汁时候尝一尝再判断是否需要加盐。
2. 鱼一定要热油热油热油热油下锅!
3. 倒汁之前如果煎鱼油比较多,建议倒出来一些

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家常炖鲤鱼的答疑

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