炸小酥肉

10 人做过这道菜
吃过四川人炸的酥肉,问了一下是鸡蛋和红薯淀粉调的。回来试了几次,感觉口感差不多,我习惯切这种小小的,炸起来很快

用料  

猪梅花肉 500克
鸡蛋 4个
红薯淀粉 80克
5克
5克
料酒 10克
辣椒粉 适量
青花椒粉 适量
炸肉用油 适量

炸小酥肉的做法  

  1. 打4个鸡蛋,加入红薯淀粉,这种淀粉是粗加工的,颗粒较大

    炸小酥肉的做法 步骤1
  2. 简单搅拌,因为这种粗加工的红薯淀粉不易溶解,所以先泡半小时左右软化再搅匀,这时候可以先切肉

    炸小酥肉的做法 步骤2
  3. 泡一段时间后,用勺子背面在碗边把淀粉颗粒全部压碎,废力的话就多泡一会再压

    炸小酥肉的做法 步骤3
  4. 最后做成这样细腻的蛋糊

    炸小酥肉的做法 步骤4
  5. 猪梅花洗干净,用厨房纸擦干

    炸小酥肉的做法 步骤5
  6. 顺丝切成大约1cm宽、10cm长、2mm厚的肉条

    炸小酥肉的做法 步骤6
  7. 加入料酒、姜片(姜片最后取出来)、盐糖、辣椒粉、花椒粉,花椒粉是用青花椒现磨的,给小朋友吃可以不放

    炸小酥肉的做法 步骤7
  8. 搅拌腌30分钟

    炸小酥肉的做法 步骤8
  9. 把姜片挑出,加入蛋糊

    炸小酥肉的做法 步骤9
  10. 搅拌均匀,再放置30分钟,没时间可以直接炸

    炸小酥肉的做法 步骤10
  11. 油加热到6、7成,将酥肉一条一条分开放入

    炸小酥肉的做法 步骤11
  12. 表面微黄,形状变硬捞出

    炸小酥肉的做法 步骤12
  13. 再次复炸至表面金黄,可以感觉到酥肉定型变硬了

    炸小酥肉的做法 步骤13
  14. 捞出控油,如果觉得复炸麻烦,可以一次性炸到金黄,口感不会差很多

    炸小酥肉的做法 步骤14
  15. 趁热是最好吃的

    炸小酥肉的做法 步骤15
  16. 酥肉烧汤也不错,肉很嫩滑

    炸小酥肉的做法 步骤16
  17. 夹饼也好吃,口袋饼做法可见www.equipo2600.com/recipe/103995685/

    炸小酥肉的做法 步骤17

小贴士

1、猪肉可以选择梅花、五花、里脊,也可以换鸡肉
2、酥肉是外酥里嫩的,外皮不是嘎嘣脆的
3、淀粉可以选择其他种类,或者低粉、中粉,都不会失败的,口感略有不同,无论什么都不会太难吃
4、酥肉可以做成一次炸的半成品冷冻,吃前再复炸,也可以炸透后,冷冻用来做酥肉汤

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 
该菜谱创建于 2019-10-29 16:00:32
3367 收藏


炸小酥肉的答疑

  • iamxiaoai_  8天前  
    0
    可以一次性炸很多放着几天吃吗
    作者回复 8天前  
    可以啊,吃前复炸或者煮汤,太多就冷冻
  • 墨0629  1个月前  
    0
    酥肉汤怎么没教程
    作者回复 1个月前  
    加水煮
  • 本来不想动手  4个月前  
    0
    放红花椒也可以的吧???
    作者回复 4个月前  
    当然的
  • 万山芬芳  4个月前  
    0
    请问没有红薯淀粉可以用木薯淀粉吗?
    作者回复 4个月前  
    木薯淀粉感觉不太一样吧,可以用玉米淀粉之类的
  • 樗蒲朗客  7个月前  
    0
    红薯淀粉可以先用点水调成糊再加鸡蛋吗?不然很难融于鸡蛋里面
    作者回复 7个月前  
    可以,不过我觉得放鸡蛋里泡着也好溶的
  • 成为别人口中别人家的孩子  7个月前  
    0
    请问下红薯淀粉可以用玉米淀粉代替吗,还是说两种淀粉做出来的口感会不一样
    作者回复 7个月前  
    可以的,差别不会很大
  • 香_晓敏  7个月前  
    0
    请问,如果冷冻、吃之前复炸要是直接炸吗?需要要解冻?谢谢。
    作者回复 7个月前  
    我直接炸的,火别太大
  • 美食之分享  8个月前  
    0
    猪肉太贵,可以用牛肉炸~
    作者回复 8个月前  
    哈哈??

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