常用的几种淀粉

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用料  

常用的几种淀粉的做法  

  1. 《红薯淀粉》特点:吸水能力强,粘性高,放凉后会变硬,耐高温,色泽较灰。常用于制作红薯粉条、给肉类上浆,如~小酥肉、石锅鱼等。

    常用的几种淀粉的做法 步骤1
  2. 《土豆淀粉》一种良好的增稠剂。
     特点:质地细腻、透明、粘性强。常用来制作酱料,使酱料色泽通透有光泽。

    常用的几种淀粉的做法 步骤2
  3. 《绿豆淀粉》特点:吸水性小、粘性足、洁白有光泽、胶冻性能较好。

    常用的几种淀粉的做法 步骤3
  4. 《木薯淀粉》热带植物块根中提取的淀粉。
     特点:弹性好、粘性高、色泽通透成膜好、无色无味。常用于甜品制作。如~水晶汤圆、芋圆、麻薯球等。

    常用的几种淀粉的做法 步骤4
  5. 《玉米淀粉》又称粟粉。
     特点:吸湿性强、粘性底、透明度底。常用油炸挂糊,使菜品口感酥脆。

    常用的几种淀粉的做法 步骤5
  6. 《小麦淀粉》又称澄粉,是一种无筋的面粉。
     特点:细腻洁白、透明度好。常用于广式点心制作,如~水晶虾饺、粉果、肠粉等。

    常用的几种淀粉的做法 步骤6
 

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常用的几种淀粉的答疑

  • 魏满意  4天前  
    0
    那么生粉是什么啊。好多菜谱都有生粉
    作者回复 3天前  
    生粉多数用来勾芡的。

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