经典海绵蛋糕

10 人做过这道菜
海绵蛋糕虽然不如戚风蛋糕细腻松软,但却别具风味。海绵蛋糕制作方法是将全蛋充分打发,借助气泡中的空气在烤箱中受热膨胀而成。因此海绵蛋糕的组织比戚风蛋糕结实,可以承受较大的重量而不坍塌,很适合制作蛋糕或者大型裱花蛋糕。

用料  

鸡蛋 4个(每个60克左右)
低筋面粉 120克
细砂糖 85克
牛奶 40克
黄油/玉米油 40克
柠檬汁/白醋 几滴

经典海绵蛋糕的做法  

  1. 黄油加牛奶放进奶锅,小火加热至黄油融化成液体待用。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 打四个鸡蛋到无油无水的盆里,挤几滴柠檬汁去蛋腥味。(选大一点的盆子,四个全蛋打发后体积有点大,大一点的盆子比较好操作)

    经典海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 大水盆或洗菜盆里放60°左右的热水,再坐入装有鸡蛋的打蛋盆。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 把糖加入鸡蛋中,中高速打发全蛋。建议大家不要再减糖,这里的糖量已经是最低的了,喜甜的可以把细砂糖加到100克。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 打至蛋糊有纹路,划八字不会马上消失状态。因为是自己一个人操作,操作视频有点难拍,大概打发了十二分钟左右。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 打发好的全蛋糊,筛入低筋面粉。翻拌手法将面粉与蛋糊翻扮均匀。肉眼看不到面粉即可,不要过度翻扮,切记勿划圈圈,以免消泡。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 再倒入融化的黄油与牛奶混合物,翻扮均匀。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 翻扮好的蛋糊,烤箱140°上下火预热十分钟。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 装入纸杯,八分满,震一下气泡。我是端起蛋糊盆子对准方向慢慢往下倒,懒没用裱花袋装蛋糊挤入杯子。如果没有纸杯,就用八寸的蛋糕模具。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 放进预热好的烤箱,140°上下火烘烤35分钟左右,再把温度调至150°烘烤10分钟左右,上色满意即可出炉。使用低温烘烤法,蛋糕不开裂。时间与温度仅供参考,请根据自家烤箱脾气进行调节。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 烘烤二十分钟左右状态,胖嘟嘟的敲可爱。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤11
  12. 烤好出炉……

    经典海绵蛋糕的做法 步骤12
  13. 出炉后正面迅速震一下气体,然后侧放蛋糕晾凉。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤13
  14. 蛋香味很浓,口感超乎自己的想象……

    经典海绵蛋糕的做法 步骤14
  15. 表皮很脆

    经典海绵蛋糕的做法 步骤15
  16. 内里很润

    经典海绵蛋糕的做法 步骤16
  17. 比戚风蛋糕还好吃, 吃一次就爱上了

    经典海绵蛋糕的做法 步骤17

小贴士

采用低温烘烤法,蛋糕不易开裂。
全蛋打发,加入面粉翻扮,面糊状态有点粗糙颗粒感,不影响后面操作。继续加入黄油牛奶液体,翻扮均匀,蛋糊不是那么光滑细腻有光泽,没关系不消泡就可以,不需要过度翻扮。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

经典海绵蛋糕相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
1283 收藏


经典海绵蛋糕的答疑

  • 颜弥生  1个月前  
    1
    艾玛,千万别放八十克糖,太甜太甜了,五十克都多,天啊,太甜了
  • 米娅莫拉苏纳谢黎红  3个月前  
    1
    威风?这蛋糕有多威风哈哈
    作者回复 3个月前  
    确实不威风
  • 吃东西很慢的猪  1个月前  
    0
    为什么上面是松软的 底部有一层好像烫面一样还发亮 求解答
    作者回复 1个月前  
    蛋糊没有翻拌均匀,全蛋打发不够稳定消泡,形成布丁层。
  • dahai3553  1个月前  
    0
    为什么要放在60°水里打发?
    作者回复 1个月前  
    全蛋比较难打发,放在60°左右的水盆里隔水打发比较容易,大盆放热水打蛋盆放热水里,用打蛋器搅拌几下蛋液,手感像发烧一样温度就可以开始打发全蛋。
  • 转身离开背影  2个月前  
    0
    是全蛋打发吗
    作者回复 2个月前  
    是的,菜谱有详细介绍
  • LAY107  2个月前  
    0
    刚加入低分就开始消泡是为什么呢
    作者回复 2个月前  
    全蛋坐热水盆里打发大概十二分钟左右,蛋糊打至提起蛋划八字滴落几秒钟不消失状态。低粉过筛后再加入,不好操作最后分两到三次,是有一点点消泡,不用过度翻拌,不见粉状即可。接下来还要加入黄油牛奶液体。
  • 可爱的吉祥  2个月前  
    0
    可以把牛奶、油、面粉先混合吗?再混入打发的鸡蛋。
    作者回复 2个月前  
    没有这样操作过,你的操作法适合分蛋法。因为这里是全蛋打发法,如果全部混合再加入可能比较容易消泡。面粉都是分几次筛进全蛋霜里翻扮的。
  • 可爱的吉祥  2个月前  
    0
    牛奶用奶粉冲可以吗?
    作者回复 2个月前  
    最好用纯牛奶,如果没有牛奶就换成水,同等分量
  • 沐琳妈妈  2个月前  
    0
    黄油作用是什么,可以不加吗
    作者回复 2个月前  
    可以换成玉米油或者葵花油
  • 宝贝猪7301  3个月前  
    0
    为什么蛋糕长的不高
    作者回复 3个月前  
    打蛋盆必须无油无水,全蛋打发大概十五分钟左右,蛋糊划八字滴落七八秒不消痕状态,加面粉,牛奶液体翻扮是否消泡?烤箱是否提前预热?看不到图片,也不知你的蛋糕什么情况

以上留言由作者回复后显示

广东快乐十分开奖结果