零失败,容易上手、完美轻芝士乳酪蛋糕、六寸八寸

8 人做过这道菜
不收缩,不皱皮,不塌腰,口感细腻绵密!
配方大概可以做一个六寸、一个八寸的量.如果是做六寸就把材料量乘以0.33就可以了
如果是做八寸了,就把材料量乘以0.65就可以了

用料  

安佳奶油干酪 250
安佳黄油 75克
牛奶 170克
蛋黄 126克
蛋清 210克(一定要冰,过夜冷藏的,或是分好放冷冻二十分钟)
砂糖 110克
塔塔粉 3克(或柠檬汁5—10克)
玉米淀粉 40克

零失败,容易上手、完美轻芝士乳酪蛋糕、六寸八寸的做法  

  1. 芝士和黄油用不锈钢盆称好,隔水软化搅拌至无颗粒状态(称好的芝士最好用手掌把它压扁紧贴盆底这样受热快,而且均匀)

    零失败,容易上手、完美轻芝士乳酪蛋糕、六寸八寸的做法 步骤1
  2. 分次加入牛奶搅拌均匀

    零失败,容易上手、完美轻芝士乳酪蛋糕、六寸八寸的做法 步骤2
  3. 加入玉米淀粉搅拌均匀无颗粒,继续隔水加热(最小火一边搅拌加热,以防把玉米淀粉烫熟)

    零失败,容易上手、完美轻芝士乳酪蛋糕、六寸八寸的做法 步骤3
  4. 面糊加热到约50℃加入蛋黄搅拌均匀,继续隔水加热至50-60℃关火,过筛后继续放热水里保持温度备用,但放热水时间不能太长,如果放的时间长要记得时不时搅拌一下,以防凝结,记住加热的过程中一定要不停搅拌,而且要小火

    零失败,容易上手、完美轻芝士乳酪蛋糕、六寸八寸的做法 步骤4
  5. 蛋清加糖,和塔塔粉一起打至约七成发,就是非常软的软鸡尾状

    零失败,容易上手、完美轻芝士乳酪蛋糕、六寸八寸的做法 步骤5
  6. 把打发好的蛋白分三分一到面糊里面翻拌均匀,(面糊加蛋白前温度不低于50℃),再把剩余的蛋白加入搅拌均匀

    零失败,容易上手、完美轻芝士乳酪蛋糕、六寸八寸的做法 步骤6
  7. 把拌好的面糊倒入量杯中再倒入事先抹好油的模具中,约八分满

    零失败,容易上手、完美轻芝士乳酪蛋糕、六寸八寸的做法 步骤7
  8. 选一个较深的烤盘,加入约两公分深的热水(约60℃)上火180下火135大约十分钟稍微上色后,再把上火调回150℃,全程约28分钟,如果是六寸约36分钟,八寸约40-45分钟,

    零失败,容易上手、完美轻芝士乳酪蛋糕、六寸八寸的做法 步骤8
  9. 出炉后不用震盘,直接把蛋糕底托盖在面上翻过来倒扣静置两分钟再脱模,出来就是完美的状态,不回缩不皱皮

    零失败,容易上手、完美轻芝士乳酪蛋糕、六寸八寸的做法 步骤9

小贴士

炉温一定要调好,如果是家用烤箱记得提前五到十分钟预热,
微微上色后一定记得把面火调低到150左右
底火一定要控制好如果太高蛋糕容易开裂,并且出炉后容易塌。                   
面糊只需装7-8分满就可以了,如果装的太满容易裂开

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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零失败,容易上手、完美轻芝士乳酪蛋糕、六寸八寸的答疑

  • 杨骁妈妈烘焙  2个月前  
    1
    蛋白打发好可以不放塔塔粉吗
    作者回复 2个月前  
    可以,但是蛋白必须要冰,然后可以拿柠檬汁替换
  • 毛毛虫_um5h  13天前  
    0
    蛋大概几个
    作者回复 13天前  
    大概八个
  • 挑吧  2个月前  
    0
    为什么我的烤了表面就爆了为什么我烤出来就爆了呢
    作者回复 2个月前  
    表面爆了主要原因有三、一蛋白打老了、二底火高了,三面糊太满了,如果这三点都能排除那就可能水的温度太高了,
  • 良辰美景奈何天1234  2个月前  
    0
    烤箱不遇热吗
    作者回复 2个月前  
    烤箱肯定预热的、我用的是商用烤箱是调好温度有显示的温度到了再进炉的、如果是家用的我一般预热五到十分钟
  • 良辰美景奈何天1234  2个月前  
    0
    小麦淀粉行吗
    作者回复 2个月前  
    小麦淀粉没试过,但是如果没有玉米淀粉可以换低筋粉,但是个人感觉没有那么细腻
  • 图杨图森Bo  2个月前  
    0
    这个配方量是几寸的啊
    作者回复 2个月前  
    配方大约是一个八寸加一个六寸,可能还会多出来一点这个看个人操作,因为如果操作不熟练造成蛋白化水量就会少一些

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