红糖核桃蔓越莓软欧包

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软欧包吃起来口感外皮韧劲,内里柔软,用红糖代替白糖,加了全麦粉,核桃和蔓越莓,口感更营养丰富。

用料  

高筋面粉 250克
全麦粉 50克
甘汁园纯正红糖 30克
核桃仁 25克
蔓越莓 25克
牛奶 170克
黄油 15克
花生油 15克
酵母 3.5克
2.5克
甘汁园纯正红糖(馅料用) 10克

红糖核桃蔓越莓软欧包的做法  

  1. 备好所有食材并称重;

    红糖核桃蔓越莓软欧包的做法 步骤1
  2. ①取容器加入牛奶后倒红糖融化,把除黄油和核桃蔓越莓,以外其他食材放入。
    ②面团成型后加入黄油,再揉至扩展状态,用手揉圆,进行发酵。
    ③准备馅料,把核桃提前用烤箱烤制5分钟后取出备用,红糖和蔓越莓称重备用。

    红糖核桃蔓越莓软欧包的做法 步骤2
  3. ①手沾面粉插入面团,不塌陷不回缩即发酵完成;醒发好的面团排气揉圆后,盖上保鲜膜松弛20分钟。
    ②松驰好之后再次排气,用手摁成厚一点的面团。在面团上放入核桃,蔓越莓和红糖。

    红糖核桃蔓越莓软欧包的做法 步骤3
  4. ①用包包子的手法把馅料包起来,底部口要收紧。表面绷紧非常重要,没有收紧,割包后面团就会瘫掉。
    ②在藤碗中倒入面粉,转动藤碗,让面粉均匀的附着在藤碗上;将面团光滑的一面扣在碗里。盖上保鲜膜进行二发。
    ③发至快要涨满藤碗的即可。

    红糖核桃蔓越莓软欧包的做法 步骤4
  5. 将烤箱190℃进行预热。把面团倒扣在烤盘上,用刀划出花纹。
    放入烤箱,烤箱温度180℃,烘烤30分钟 (烘烤时间以面包上色状态为准)。

    红糖核桃蔓越莓软欧包的做法 步骤5
  6. 烤好后的软欧要马上从烤盘中取出,放在晾架上晾凉,避免水汽使软欧的底部受潮而变软,影响口感。

    红糖核桃蔓越莓软欧包的做法 步骤6

小贴士

甘汁园小贴士:
以面团状态为判断标准 ,面粉吸水性有所不同,液体可先预留15克 。
划花纹时,花纹之间不要离得太近,以免不美观。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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