海盐焦糖酱

6 人做过这道菜
时间:约15-20分钟
难度:零厨艺??

用料  

细砂糖 150g
淡奶油 150g
清水 40g
海盐 3g

海盐焦糖酱的做法  

  1. 细砂糖中加入清水,完全浸湿砂糖,开中火将糖煮化。
    小贴士:要选择比较深的小奶锅,不能用浅锅,容易溢出很危险。锅底颜色选浅色为宜,比较好观察糖浆的颜色变化。

    海盐焦糖酱的做法 步骤1
  2. 煮糖浆的同时,将淡奶油用微波炉的中火加热2分钟,至淡奶油微微烫手,备用。
    砂糖完全融化,糖浆颜色微微发黄后,转小火熬煮。

    海盐焦糖酱的做法 步骤2
  3. 糖浆颜色逐渐变深,转变为琥珀色,或者局部颜色变为浅棕色时,小心转动锅,让糖浆颜色逐渐变深且均匀。
    糖浆颜色变为略深的棕色时,关火,及时倒入热奶油。
    小贴士:倒奶油时,糖浆会剧烈沸腾,这就是要用深锅的原因。如果沸腾得太厉害被吓到,也可以分两次倒入奶油。一定要小心,不要被烫到。

    海盐焦糖酱的做法 步骤3
  4. 倒入海盐,用蛋抽将焦糖、奶油、海盐混合均匀即可。
    倒入干净的耐热容器中,密封好。

    海盐焦糖酱的做法 步骤4

小贴士

这个酱的用处很多,可以做蛋糕、抹面包等。加到咖啡或者奶茶里面也可以,口感会很丝滑。
难点就是熬焦糖了,熬糖的时候不要用东西搅拌,容易形成结晶,使糖浆翻砂,糖浆颜色不均匀的时候,晃动锅子就好了。
熬糖浆的颜色要到位,才会有特殊的焦糖化反应产生的香气,也不会太甜。

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参照这个菜谱,大家做出 6 作品

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海盐焦糖酱的答疑

  • 透不过我的心  3个月前  
    1
    这小杯子好看。。叫什么名?关键是小懒饭不回复。。。??

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