??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)

7.2 综合评分
46 人做过这道菜
对于我来说,最难的就是蛋糕抹面!因为我们这些业余选手不像专业的蛋糕达人,一把抹刀唰唰唰就把蛋糕抹得平整好看!这时候就要借助一些工具,当然也要工多艺熟,多试几次,掌握诀窍。
图片上是六寸的蛋糕,要是做八寸,蛋糕的材料除以0.6

用料  

鸡蛋 3个
45克
牛奶 30克
色拉油 30克
低粉 51克
淡奶油(内馅) 150克
淡奶油(抹面) 150克
草莓 适量
细砂糖(内馅) 12克
细砂糖(抹面) 12克
芒果 适量

??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法  

  1. 先做一个戚风蛋糕,色拉油,牛奶,低粉,蛋黄搅拌均匀成为蛋黄糊

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤1
  2. 蛋白加白砂糖打到这个状态,蛋黄液和蛋白分三次搅拌均匀成光滑的蛋糕糊,烤箱150度烤50分钟,烤箱一定要提前预热哟!

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤2
  3. 我用的是这种牛奶草莓,比较大颗,但是果肉会有点酸

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤3
  4. 草莓切成丁,加入白砂糖搅拌一下,这样就成为糖渍草莓,会中和草莓的酸味,口感很好!

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤4
  5. 安佳淡奶油

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤5
  6. 打内馅的奶油,打到这个状态,完全发泡,比较硬的状态,这种状态的奶油冰了以后会有点像甜品的口感,而且整个蛋糕才站得起来

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤6
  7. 蛋糕先一层奶油,码上自己喜欢的水果

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤7
  8. 再抹一层奶油,用抹刀把蛋糕抹平整,特别是旁边

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤8
  9. 一层层叠上后,把蛋糕和奶油层中间的缝隙填满,之后放到冰箱

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤9
  10. 接着打抹面的奶油,打到六分发就可以了,就打到提起打蛋头会有弯钩,粘粘的状态,这样的抹面才细腻。要是奶油打过了,抹起面来会很粗糙

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤10
  11. 打奶油的时候,打到酸奶状时留出一点做晕染,不用太多,一点就够了

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤11
  12. 我用的是这个颜色,桃子的粉色

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤12
  13. 把抹面的奶油装入裱花袋,用抹面神器的裱花嘴,这个裱花嘴对于新手来说,可以均匀地把奶油抹上蛋糕表面

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤13
  14. 之后用这种刮板把蛋糕表面的奶油刮匀,当然是在转盘上刮哈!有些洞洞的地方,就补一点奶油上去以后再刮两圈

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤14
  15. 大概刮完的样子,上面就用抹刀往蛋糕中间抹,把凸起来的奶油抹走,抹刀每抹一次都要擦干净再抹第二次

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤15
  16. 用抹刀把酸奶状的奶油抹上奶油,然后用刮板刮平

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤16
  17. 这样就会晕染好了

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤17
  18. 蛋糕上的装饰,用的是三能的这个花嘴

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤18
  19. 挤一圈

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤19
  20. 放上草莓??加上一些自己喜欢的装饰,完成!

    ??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法 步骤20

小贴士

补充一下,打奶油不要用太高速的档位打,这样奶油会没那么稳定,我的打蛋器最高是六档的,打奶油一般用四档就可以了

参照这个菜谱,大家做出 48 作品

全部48个作品

 

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??草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的答疑

  • 半夏-86  2个月前  
    3
    下面奶油堆厚了,刮掉点
    作者回复 2个月前  
  • baijie8883  2个月前  
    1
    不用转台也可以抹面吗?
    作者回复 2个月前  
    这样有点难哟
  • ep岁月  2个月前  
    1
    请问我做的为什么下面大上面小,还露胚,是什么原因呢?
    作者回复 2个月前  
    奶油没有抹均匀呢~刮板刮的时候歪了,或者上半部分比较用力~露胚就用抹刀在露胚的地方再抹一点奶油,继续刮均匀。还有就是奶油是不是太稀了,导致粘不住,向下滑了?
  • FEI_rz94  2个月前  
    1
    请问烤好的戚风蛋糕坯  要放等多久才能抹面呢?
    作者回复 2个月前  
    要等蛋糕胚放凉以后才可以
  • 是琳琳呢  5个月前  
    1
    亲爱的我想问下 奶油打到什么程度能成你这样的 我打过了成渣 打不够 很稀 我实在把握不住分寸 我的奶油也是安佳和你的一样
    作者回复 5个月前  
    打发的时候是很快就成渣吗?
  • ouhahahah  1个月前  
    0
    我的安佳奶油好容易化啊 呜呜呜不知道怎么办
  • 润清书  1个月前  
    0
    那个珍珠是可食的吗
    作者回复 1个月前  
    嗯~珍珠糖
  • 徐妞616  1个月前  
    0
    请问一下,蛋糕胚子做的加高的吗
    作者回复 1个月前  
    没有啊~就标准模具
  • 321www  2个月前  
    0
    老师,请问下裱花奶油是要硬点还是和抹面的一样67分就行呢
    作者回复 2个月前  
    裱花的要硬一点,才能看到纹路,裱花才立体
  • Smile丑小丫  2个月前  
    0
    戚风开裂是温度高了吗
    作者回复 2个月前  
    也可能是倒得太满蛋糕糊

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