葱香饼干

1 人做过这道菜
饼干吃多了想试试咸口的,这款葱香饼干就很完美!

因为我用的小号裱花嘴,所以做了很小很薄的65个葱香小饼干。如果用比较中大号的裱花嘴大概能做30到40个……

称量:1小勺=5ml,1大勺=15ml, 1杯=240ml。


??写了很多菜谱,根据大家的反馈,我用的面粉吸水能力似乎比较强,请大家根据自己情况调整,不喜欢的可以移步别的菜谱。

为了纹理清晰,这个方子里含面粉量会比较高,所以会有些硬,建议使用硅胶裱花袋,一次性塑料表花袋有挤爆的危险……

用料  

黄油 3/4杯=170g
糖粉 1/3杯=40g
1/2小勺=3g
鸡精 1/2小勺=3g
鸡蛋黄 1个=20g
淀粉 2/3杯=80g
中筋面粉(酌情添加) 1杯=120g
小葱末 1/2杯

葱香饼干的做法  

  1. 室温软化的黄油打散,我就用的手动打蛋器。如果冬天黄油还是比较硬,可以在搅拌的盆下面加一个加了很少量热水的盆(宁少勿多),这样稍微隔水加热,可以很快把黄油搅拌均匀。但注意不是完全融化的透明液体,而是依旧乳黄色像很护手霜一样的半固体。万一你加热过度,会造成水油分离,这时可以把黄油放回冰箱过一会凝固后重新搅拌。

    葱香饼干的做法 步骤1
  2. 加入糖粉,盐,鸡精(可省略)搅拌均匀

    葱香饼干的做法 步骤2
  3. 加入一个室温蛋黄。

    葱香饼干的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀后的面糊比开始的黄油硬了一些,可以拉出羽毛状长尖尖。

    葱香饼干的做法 步骤4
  5. 加入淀粉和面粉,搅拌均匀。

    葱香饼干的做法 步骤5
  6. 加入葱末,图中的葱花还是不够细,我后来又切了一下。如果葱花太粗会堵塞裱花口,挤起来很痛苦??……

    葱香饼干的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀后如图。

    葱香饼干的做法 步骤7
  8. 烤箱预热,350华氏度/180摄氏度。面糊装入裱花袋开始挤。最好选用比较大的裱花嘴会比较有效率。我只有小号的,所以做了65个很薄的饼干。烤箱预热结束后放入烘烤15分钟左右外圈饼干边缘上色后就可关火。然后把边上熟得快的饼干挑出来,剩下的饼干可以放回去再用余热烘一烘。

    葱香饼干的做法 步骤8
  9. 因为面粉含量高而且用的是糖粉,所以花纹还是很清晰的z

    葱香饼干的做法 步骤9
  10. 晾凉至室温即可享用,真的是酥得一塌糊涂??刚入口时尝到的是甜味,之后能感受到葱香,最后有点微微的咸味。好吃??

    葱香饼干的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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葱香饼干的答疑

  • Taoqi小馋喵  1个月前  
    0
    学习学习!
    作者回复 1个月前  
    哈哈 么么哒琳仔

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