自制鹌鹑皮蛋

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这里比较显眼写点注意事项。
1.碰触皮蛋粉的步骤请戴手套,皮蛋粉内有石灰,碰在手上并不好受……
2.每种蛋的熟成时间不同,总之是蛋越小温度越高熟成时间越快。这次我用了鹌鹑蛋,广东的天气差不多日均20到23°吧,整整4天,它熟的挺好,还是溏心。(鹌鹑蛋建议4天之后每天剥1个看看情况。)
3.虽然说温度高熟成快,但是北方的小伙伴请注意,这个季节千万要让它远离暖气。
4.熟度刚好的时候,请把蛋表面的皮蛋泥洗掉,擦干净,然后在通风处吹几天再吃,刚刚做好的皮蛋吃起来会有石灰味儿,吹几天就好了。
5.如果熟好了也不把表面皮蛋泥洗掉,那蛋的蛋清会越来越软,越来越碎,越来越稀,直到蛋清化成水儿,就剩蛋黄儿。
好像就这些,想起来再补充……
1222:补充一点,洗皮蛋真的要戴手套啊小伙伴们,我昨天冲掉大部分泥之后就没戴了,还洗洗擦擦,今天手指已经脱皮了……摸上去真难受……

用料  

皮蛋粉 110g
盐(无碘) 20g
鹌鹑蛋 90个
茶水 125g

自制鹌鹑皮蛋的做法  

  1. 1.鹌鹑蛋洗干净,去掉有裂纹的,擦干。

    自制鹌鹑皮蛋的做法 步骤1
  2. 2.泡茶水并等水冷却,什么茶都行,我用了普洱。

    自制鹌鹑皮蛋的做法 步骤2
  3. 3.皮蛋粉、盐和冷却的茶水混合均匀,找个便宜的碗,不要用玻璃或者瓷,我用了塑料。等混合物冷却。

    自制鹌鹑皮蛋的做法 步骤3
  4. 4.每个皮蛋都在泥浆中滚一圈,粘上薄薄一层泥浆,放在袋子中,将袋子密封,放入盒子/箱子中,可以垫一层软布,防撞并且保温。然后等待就行了,具体有些注意事项我写在最上。

    自制鹌鹑皮蛋的做法 步骤4

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2019-12-21 22:50:37
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自制鹌鹑皮蛋的答疑

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