每个东北人心里,都会给「锅包肉」留一块位置。

7.8 综合评分
62 人做过这道菜
?东北人对锅包肉的钟情不亚于酸菜。在东北,很多时候判定一家餐厅的水准,就看他家的锅包肉是否好吃,这道菜已然成了每家餐厅的门面。

在外工作后,锅包肉仿佛成了一种对家里的留恋,每次回家必要好好的大吃一次。

今天给大家带来的是传统「锅包肉」的做法,学会之后,走遍天涯海角都不愁吃不到家的味道。

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用料  

里脊肉 300g
土豆淀粉 100g
白醋 五茶匙
生抽 十滴
大葱 适量
生姜 适量
胡萝卜 适量
大蒜 适量
一勺
五茶匙

每个东北人心里,都会给「锅包肉」留一块位置。的做法  

  1. 将里脊肉切厚片,厚度大约3mm左右,如果切得太薄,挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊,上海这边又称为大排肉。

    每个东北人心里,都会给「锅包肉」留一块位置。的做法 步骤1
  2. 切好的肉片加少量盐和料酒,轻轻抓匀,腌大概20分钟。

    每个东北人心里,都会给「锅包肉」留一块位置。的做法 步骤2
  3. 胡萝卜、大葱、生姜切细丝,大蒜切末,放置一旁备用。

    每个东北人心里,都会给「锅包肉」留一块位置。的做法 步骤3
  4. 接下来调淀粉糊,这一步很重要。有几个需要注意的地方,淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量,可以先多加水搅拌后再沉淀,然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊,然后淀粉糊会很快的流下。

    每个东北人心里,都会给「锅包肉」留一块位置。的做法 步骤4
  5. 调好的淀粉糊中少加些玉米油,这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。

    每个东北人心里,都会给「锅包肉」留一块位置。的做法 步骤5
  6. 将油烧热,把肉片展开放入热油中,不要一次放入太多,不然肉片会相互粘连。

    每个东北人心里,都会给「锅包肉」留一块位置。的做法 步骤6
  7. 炸的时间不宜太久,太久肉片会很干,吃起来口感很硬。中火,大约1分钟,肉片表面已经定型即可。

    每个东北人心里,都会给「锅包肉」留一块位置。的做法 步骤7
  8. 肉片炸好后,还需要再次复炸,复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热,然后一次性下入所有肉片,大约20秒即可。

    每个东北人心里,都会给「锅包肉」留一块位置。的做法 步骤8
  9. 捞出后放在吸油纸上,吸去多余油脂。

    每个东北人心里,都会给「锅包肉」留一块位置。的做法 步骤9
  10. 接下来我们调制酱汁,约五茶匙糖,等量的白醋,放入约十滴酱油,少量食盐,搅拌均匀即可。

    每个东北人心里,都会给「锅包肉」留一块位置。的做法 步骤10
  11. 锅内倒入少许油,加入备好的配菜,稍稍炒一下,然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。

    每个东北人心里,都会给「锅包肉」留一块位置。的做法 步骤11
  12. 倒入炸好的肉片,快速翻炒,让肉片均匀挂上酱汁,炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发,可能会有些呛人。

    每个东北人心里,都会给「锅包肉」留一块位置。的做法 步骤12
  13. 出锅!

    每个东北人心里,都会给「锅包肉」留一块位置。的做法 步骤13
  14. 锅包肉,完成! 一定要趁热吃,拍这个照片的时候,我的口水都已经快兜不住了。

    每个东北人心里,都会给「锅包肉」留一块位置。的做法 步骤14

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该菜谱创建于 2019-12-21 23:22:31
4257 收藏


每个东北人心里,都会给「锅包肉」留一块位置。的答疑

  • 尕芬荙  2个月前  
    1
    看了这么多做法只有你加了酱油
    作者回复 2个月前  
    看加酱油的量  
  • 璃小茗  4个月前  
    1
    土豆淀粉炸的时候就黏在一起了 ……
  • 壕车白骨精  28天前  
    0
    身在广州的东北人看哭了
    作者回复 23天前  
    不哭不哭 哈哈
  • 冬儿下厨房  3个月前  
    0
    再来点香菜完美 ??
    作者回复 3个月前  
    喜欢香菜或者蒜末的都可以放
  • 美食小黑  3个月前  
    0
    可以给一下明确的油温吗??我每次炸完了都感觉不蓬松
    作者回复 3个月前  
    我也是凭着感觉,没有时间温度去测,就是用手背的感觉,有烤手的感觉温度就差不多了。
  • 官小瑞爱吃肉肉  3个月前  
    0
    复炸用的油是第一次炸后冷却的还是用新油复炸?
    作者回复 3个月前  
    第一次的油,不需要冷却,继续加热就行。
  • Enamax  4个月前  
    0
    好诱人??
    作者回复 4个月前  
    谢谢????
  • 一只小猫咪阳阳  4个月前  
    0
    肉炸好了放一小时在炒影响口感嘛
    作者回复 4个月前  
    影响! 肉就不酥脆了。
  • 用户4506_2j7i  4个月前  
    0
    香醋可以么
    作者回复 4个月前  
    香醋不行,白醋或者米醋
  • 呵呵呵21  4个月前  
    0
    米醋可以吗
    作者回复 4个月前  
    可以

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