乐活教主的美食之——老鼠卡通造型馒头

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今年鼠年,最近做了几次馒头都是小老鼠~  O(∩_∩)O哈哈~

使用工具:百利达厨房秤、德国304揉面板、美国发酵箱、原森态擀面杖、日本刮板、蒸尚美23CM蒸笼、馒头小工具
操作时间;4小时左右

用料  

红色面团:金像中筋面粉250克、纯牛奶142克、安琪低糖酵母2.5克、舒可曼白砂糖18克、多力葵花籽油7.5克、红曲粉8克
黄色面团:金像中筋面粉200克、南瓜泥100克、安琪低糖酵母2克、舒可曼白砂糖14克、多力葵花籽油6克
黑色面团:16克
白色面团:2克

乐活教主的美食之——老鼠卡通造型馒头的做法  

  1. 准备食材(老南瓜用不了多少,太少不好弄,索性多蒸了一点。有南瓜粉的可以用南瓜粉)

    乐活教主的美食之——老鼠卡通造型馒头的做法 步骤1
  2. 红色面团:30°左右纯牛奶142克稀释安琪低糖酵母2.5克、舒可曼白砂糖18克,少量多次加入面粉,用筷子搅拌成絮。取出16克面絮,加0.3克竹炭粉揉成团。再取出4克面絮揉成团。剩下的面絮加红曲粉8克揉成团。面盆盖上盖子醒发10-30分钟,加多力葵花籽油7.5克揉成光滑的面团。
    黄色面团:金像中筋面粉200克、南瓜泥100克、安琪低糖酵母2克、舒可曼白砂糖14克,混合成团后醒发10-30分钟,加多力葵花籽油6克揉成光滑的面团。
    黑色面团:之前从红色面团分离出来的16克,加0.3克竹炭粉揉成光滑的面团。
    白色面团:之前从红色面团里分离的2克,揉成光滑的面团,太小放一边没拍到。

    乐活教主的美食之——老鼠卡通造型馒头的做法 步骤2
  3. 放入醒发箱,28°,发酵至1.5-2倍大。发酵完成,用手指戳洞,不回缩,撕开有密密麻麻的蜂孔。这两天温度低,发酵了2小时左右。

    乐活教主的美食之——老鼠卡通造型馒头的做法 步骤3
  4. 将面团放到面板上,加少量干面粉排气并再次揉至光滑,切开无大的气孔。
    分割面团:
    红色面团均分为8个小面团,揉至光滑,搓成椭圆形做老鼠的身体。
    黄色面团:耳朵24克(3克/只)、手8克(1克/只)、脚8克(1克/只) 耳朵用手搓成圆形、手和脚搓成椭圆形。
    黑色面团:擀薄、用模具压出大小圆做老鼠的眼睛、鼻子。剩下用刮板切丝做胡须
    白色面团:开始想擀薄压圆片做眼睛,后来直接搓成小点了。

    乐活教主的美食之——老鼠卡通造型馒头的做法 步骤4
  5. 把老鼠的小配件一一用牛奶或水粘上。放入垫了防粘纸的蒸笼,造型馒头比较耗时,做的过程中已经在发酵了,用手指轻压可慢慢回弹即可。水开后蒸15分钟,蒸好焖5分钟开盖取出~

    乐活教主的美食之——老鼠卡通造型馒头的做法 步骤5
  6. 剩下的黄色面团做了几个元宝。

    乐活教主的美食之——老鼠卡通造型馒头的做法 步骤6
  7. 胖乎乎的小老鼠出锅喽~

    乐活教主的美食之——老鼠卡通造型馒头的做法 步骤7
  8. 过年,还做了这款金老鼠~ O(∩_∩)O哈哈~

    乐活教主的美食之——老鼠卡通造型馒头的做法 步骤8
  9. 还有戴口罩的老鼠~期待取下口罩的一天……

    乐活教主的美食之——老鼠卡通造型馒头的做法 步骤9

小贴士

1. 做馒头、包子、饼、面条、水饺…最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整,干酵母无需稀释融化,可直接添加到面粉中。如果放的时间长了,不确定是否还有活性,可用温水稀释,观察10分钟内是否起泡。含糖量低于7%用耐低糖酵母,高于7%用耐高糖酵母。用量少的话买小包装的,用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分,可以促进发酵,增加面团的柔软度。液体室温超过25°用冰水,冬天用30°-40°左右的温水,春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。纯牛奶含水88%。
2. 室温超过30°或低于20°开空调揉面
3. 不管是厨师机、面包机还是手揉,一定要揉至面团表面光滑的状态,否则,蒸好的馒头粗糙、坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态,判断发酵是否完成,看状态,时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头、包子冷水下锅,蒸好后焖5分钟开盖。
 

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