超简易凉皮(不洗面不加碱不用小麦淀粉)

1 人做过这道菜
这个春节因为一场疫情致使大家出不得门,我们一家大大小小老老少少7口人天天在家犯愁吃什么,弟媳妇想吃凉皮,在下厨房转了一圈基本都是洗面版或者小麦淀粉版,在楼下门市部问了没有小麦淀粉,所以就尝试用家里的地瓜淀粉做凉皮,没想到还挺成功,在这里分享给大家。
       

       考虑到地瓜淀粉是用来做粉皮和粉条的,而且粉皮和粉条色泽发黑,所以我在地瓜淀粉里加了小麦面粉来中和颜色,做出来是米黄色的,口感Q弹劲道,很好吃。

用料  

地瓜淀粉 适量
小麦面粉 适量
适量

超简易凉皮(不洗面不加碱不用小麦淀粉)的做法  

  1.     地瓜淀粉和小麦面粉按照等量配比(想吃Q弹一点的可以稍微多放一些地瓜淀粉。)
           加水搅拌均匀至无颗粒。

    超简易凉皮(不洗面不加碱不用小麦淀粉)的做法 步骤1
  2. 面糊的粘稠度以提起筷子有连续的淡薄的线条流下为宜。


    ps:如果提起筷子是一滴一滴的滴下,说明水多,加淀粉和面粉。
        如果提起筷子是粘稠的线条说明水少,慢慢加水中和。

    超简易凉皮(不洗面不加碱不用小麦淀粉)的做法 步骤2
  3.   起锅烧水。
      准备1-2个平底容器刷层薄油备用。
      准备一盆凉水备用。



    ps: 我用的是烤披萨用的八寸烤盘,不必纠结这个,完全可以用其他耐热平底容器代替。(请自动忽略我家这个烤盘已经刷不出来的烤痕)

    超简易凉皮(不洗面不加碱不用小麦淀粉)的做法 步骤3
  4.    用比较小的小汤勺将面糊盛在刷了薄油的平底容器里。


      ps: 我用的是吃火锅时捞菜用的汤勺,一次放了两勺,做出来的凉皮薄厚适中,跟外面卖的凉皮厚度差不多,各位根据自己的喜好适量增减。

    超简易凉皮(不洗面不加碱不用小麦淀粉)的做法 步骤4
  5. 容器里的油一定要薄薄的刷一层就可以了,刷厚了就是我上图的结果,面糊无法分布均匀。

    超简易凉皮(不洗面不加碱不用小麦淀粉)的做法 步骤5
  6.      水烧开后,用烤盘夹将烤盘慢慢放进沸水里,不用关火,盖锅盖蒸2-3分钟,面糊放的多就蒸3分钟,面糊放的少就蒸2分钟。
         2-3分钟后用烤盘夹将烤盘夹出,直接放到凉水盆里沏着,然后将凉皮表面刷一层薄油,避免卷起来时黏住。
         (如果有其他平底容器,这个时候重复上面步骤将盛好的面糊放进开水锅里盖盖子蒸2-3分钟)
         用小刀贴着凉皮边慢慢将凉皮卷起,放到盘子里就可以了,如果面粉放多了,在卷凉皮的过程中可能会出现戳烂的情况。
       

    超简易凉皮(不洗面不加碱不用小麦淀粉)的做法 步骤6
  7.    重复以上步骤直到所有的面糊都蒸完。

    超简易凉皮(不洗面不加碱不用小麦淀粉)的做法 步骤7
  8.    将凉皮切成一指宽的条状,加入黄瓜丝,放入适量的醋,少量生抽和味达美,少量香油,喜欢吃蒜的放蒜,喜欢吃辣椒的放老干妈之类的辣椒。
       
        美味的凉皮就做好了。
      


    ps:(我做好饭的时候凉皮已经被吃了好多了,只能拍个这样的图片意思一下)

      弟媳妇说没有面筋的凉皮是没有灵魂的凉皮,我家没有面筋,就用了之前在超市买来的人造肉段,这个东西在超市里叫做面藕,图在下面????

    超简易凉皮(不洗面不加碱不用小麦淀粉)的做法 步骤8
  9.                THE  END。

    超简易凉皮(不洗面不加碱不用小麦淀粉)的做法 步骤9

小贴士

我写的注意内容比较多,所以看起来好像很复杂,其实做起来很简单,总结来说就是:  调糊?盛入盘?上锅2-3分钟?取出放在凉水上?刷油卷起,  完工。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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