特浓黑巧可可贝果??

8.7 综合评分
13 人做过这道菜
喜欢巧克力的!不要错过啦~????
这个料超足!
我自己就特别喜欢浓郁口感的东西,所以这不是传统的贝果,不是做餐包的,直接吃就很好吃,有点甜面包的意思。想着整个特别浓的甜贝果吃好了?? ,我放的可可粉用量挺大的~
ps:这个面团含水量相较于其他贝果会大一些,而且添加了少量的老面,所以面包体又韧又软,是我自己比较喜欢的口感,也更耐放一些。关于

关于面包我自己写的方子并不是很多,但依然整理了小小合集,不同风味各式各样,大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
我的贝果合集:

http://www.equipo2600.com/recipe/104677842/
黑芝麻贝果

http://www.equipo2600.com/recipe/104677840/
咸口菜脯腊肠贝果

http://www.equipo2600.com/recipe/104677835/
咸香红腐乳豆豉贝果

http://www.equipo2600.com/recipe/104677831/
咸口橄榄菜甜豆贝果

http://www.equipo2600.com/recipe/104600163/
超软的南瓜贝果

http://www.equipo2600.com/recipe/104291431/?group=share_title_a
特浓黑巧贝果

http://www.equipo2600.com/recipe/104276460/?group=share_title_a
Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果

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红咖喱乳酪咸贝果(超好吃的重口味)

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浓郁阿华田贝果

其他面包合集:
欧包碗烤混合奶酪 http://www.equipo2600.com/recipe/102795773/

黄金芝士土豆面包 http://www.equipo2600.com/recipe/102790950/

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烤法式流沙吐司www.equipo2600.com/recipe/103931923/?group=share_title_a

南瓜白巧克力坚果能量三明治??
http://www.equipo2600.com/recipe/104185288/?group=share_title_a

用料  

贝果部分材料
高筋面粉 400g
牛奶 250g
老面 100g
无糖可可粉 25g
巧克力酱 30g
新鲜酵母/酵母粉 15g/5g
细砂糖 30g
2g
黄油 20g
耐高温巧克力豆 120g
刷表面材料
鸡蛋蛋白 1个
煮贝果糖水材料
1L
50g

特浓黑巧可可贝果??的做法  

  1. 先来准备老面,老面就是200g高筋面粉+120g水+1g盐+2g酵母粉混合均匀,放入冰箱冷藏中发酵到两倍大,大约17小时左右。记得提前一天准备,用不完的可以放在冷冻里下次做面包再用,实在懒得弄也可以不加。

    特浓黑巧可可贝果??的做法 步骤1
  2. 新鲜酵母/酵母粉用牛奶化开,变成酵母水,然后把高筋面粉、老面、可可粉、巧克力酱、酵母水、糖、盐、一起倒入搅拌盆中。

    特浓黑巧可可贝果??的做法 步骤2
  3. 先低速混合均匀,然后中速揉成粗糙的面团。

    特浓黑巧可可贝果??的做法 步骤3
  4. 加入冷藏的黄油小块,继续搅打,大约搅打15分钟左右,先低速再高速最后再低速整理面团。

    特浓黑巧可可贝果??的做法 步骤4
  5. 此时面团变得很光滑,可以拉出薄膜。然后把面团取出,放入湿度75%,温度30摄氏度的地方发酵三十分钟,不要发酵过头了。

    特浓黑巧可可贝果??的做法 步骤5
  6. 然后把面团取出,按压排气,整的扁一些,然后撒上耐高温巧克力豆,再对折,让其分布均匀。

    特浓黑巧可可贝果??的做法 步骤6
  7. 然后把面团分成10份,每个面团分割好之后就滚圆,然后用保鲜膜盖一下,防止表面吹干,做一个拿一个。

    特浓黑巧可可贝果??的做法 步骤7
  8. 下面来给贝果整形,先把贝果擀成25cm左右的牛舌状,从下往上紧紧的卷起,收口尽量在一条线上,然后用擀面杖把右边压扁,然后把左边稍微搓长搓细一点,然后用右边包裹住左边部分。(收口全部在下面,图里是贝果底部,整形好后记得翻转过来。此图片是其他口味的贝果,示意~)

    特浓黑巧可可贝果??的做法 步骤8
  9. 然后全部整形好,放在湿度75%,温度30摄氏度的地方发酵25分钟,发酵期间煮一下糖水

    特浓黑巧可可贝果??的做法 步骤9
  10. 预热烤箱,200度。糖+水煮开,然后转小火,放入发酵好的贝果进去,每面煮30秒,然后捞出放在烤盘上。

    特浓黑巧可可贝果??的做法 步骤10
  11. 给贝果表面刷一层蛋白液,然后送入预热好的烤箱中层烘烤18-20分钟,表皮脆脆的上色就是可以了,这款烤出来颜色比较深。

    特浓黑巧可可贝果??的做法 步骤11
  12. 直接吃也不错,但我还是喜欢切开抹一些奶油,超满足的~贝果冷却后可以冷冻保存,每次吃之前可以室温解冻(直接吃),或者直接拿去烤着吃,都不错。

    特浓黑巧可可贝果??的做法 步骤12

小贴士

贝果的制作还是有几个注意要点的,
1.不要发酵过头,按照时间,尤其是二发,二十五分钟仅够,还要煮糖水呢。
2.擀的时候长度在25cm左右就可以了,不要太短或者太长。
3.贝果卷的时候要收紧收口,不然烤的时候会变形。
4.煮糖水温度不要太高,小火煮到冒泡就可以下贝果。
5.耐高温巧克力豆没有的话,用切碎的巧克力也行。
6.这里表面我刷了蛋白液,会让表面更加油亮好看,注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去,液体要光滑,烤出来的表面才没有小刺小泡。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

特浓黑巧可可贝果??相关分类

该菜谱创建于 2020-02-11 23:59:28
1105 收藏


特浓黑巧可可贝果??的答疑

  • 叫我橘猫  4个月前  
    1
    emmmm ,想吃
    作者回复 4个月前  
    哈哈哈哈
  • sjn8383  1个月前  
    0
    请问家用烤箱10个怎么烤 中层和下层一起 还是得分两次烤?
    作者回复 1个月前  
    我也是家用…分开烤均匀 有热风可以放两层
  • 小脚婆  1个月前  
    0
    老师,请问巧克力酱指的是市售的巧克力酱?还是用巧克力直接化成液体使用?
    作者回复 1个月前  
    市售
  • 小cake_3  1个月前  
    0
    超想吃的!
    作者回复 1个月前  
    哈哈
  • 阳光生活66  1个月前  
    0
    好爱啊
    作者回复 1个月前  
    谢谢啦
  • tj秋日童话  3个月前  
    0
    亲,加了巧克力豆煮糖水的时候不会化吗?
    作者回复 3个月前  
    烘焙都是用耐高温巧克力豆
  • OUAAXI  4个月前  
    0
    您好,想问下您家厨师机是哪个型号呢??
    作者回复 4个月前  
    ka 8qt
  • 饮食_男女  4个月前  
    0
    请问这个冷冻后放到解冻就可以吃的么?口感好么
    作者回复 4个月前  
    和正常面包一样 而且非常软
  • Black__Jack  4个月前  
    0
    煮一下是有什么讲究吗,发酵好的面团拿起来不会走形吗
    作者回复 4个月前  
    贝果都是要煮糖水的 具体自己百度
  • 花花fang3  4个月前  
    0
    收藏啦
    作者回复 4个月前  
    谢谢呢

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