全麦黑芝麻贝果??

2 人做过这道菜
2020年的春天似乎还要很久才来,虽然我知道大家都要长蘑菇了,但还是需要再坚持一段时间,希望大家都平平安安的??
最近应该不少朋友都在家里锻炼身体,那我们也来试试这款适合在健身期间吃的营养健康主食吧,低脂健康,麦香浓郁,还没出炉就已经满屋芝麻香了,一定会带给你别样好心情呦!??

用料  

高筋面粉 335克
全麦粉 30克
细砂糖 20克
黄油 13克
鲜酵母 7克
冰水 210克
5.5克
黑芝麻 12克
糖水用水 1000克
糖水用糖 50克

全麦黑芝麻贝果??的做法  

  1. 将面团部分除盐和黑芝麻以外的材料全部放入揉面桶,开低速混合。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤1
  2. 混合成团后用手捏一捏,略微有些粘手正好,但没有吐司面团含水量那么高,水量合适后加入盐,开高速揉至完全阶段。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤2
  3. 水量合适的面团打面的过程中是可以被甩来甩去的状态,不能一直缠在搅面棒上,那样就是水少了。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤3
  4. 最后揉至薄且有韧性的薄膜。因为贝果的面团含水量低,所以揉至薄膜需要的时间比较长,注意防止面团升温。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤4
  5. 面团完成后加入黑芝麻,开低速混合均匀即可。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤5
  6. 测面温,26.5度,密封好室温松弛30分钟。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤6
  7. 松弛结束,均分成8份,这次每个是78克,室温松弛15分钟。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤7
  8. 取一个松弛好的面团,正面朝上。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤8
  9. 用擀面杖擀开成长方形。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤9
  10. 翻面,将底端的面压平固定一下。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤10
  11. 从上向下卷起来。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤11
  12. 封口捏紧。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤12
  13. 用手揉成20厘米左右的长条。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤13
  14. 接口朝上;将一端的边用擀面杖压平擀开。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤14
  15. 将另一端的面卷过来。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤15
  16. 稍稍压住一部分面。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤16
  17. 将擀开的面片收口捏紧。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤17
  18. 继续将剩余部分捏合捏紧。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤18
  19. 翻过来放在油纸上

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤19
  20. 全部整形完毕放在烤盘上

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤20
  21. 发酵箱32度湿度75%发酵45-60分钟至1.5-2倍。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤21
  22. 发酵快完成时准备糖水烧至滚开。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤22
  23. 滚开后关至最小火

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤23
  24. 放入发酵完成的面团

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤24
  25. 正反面各煮30秒

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤25
  26. 全部煮好后捞出入烤盘,入烤箱上管190度下管205度烤制15分钟。

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤26
  27. 成品,外皮韧性有嚼劲,内部柔软谷物香,灰常好吃??少油少盐无负担,全麦营养,黑芝麻滋补,你还有什么理由不吃它呢??

    全麦黑芝麻贝果??的做法 步骤27

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2020-02-13 15:48:31
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