巧克力贝果

2 人做过这道菜
为什么那么多人喜欢巧克力贝果?因为贝果口感真的超级棒!表层咬起来有点Q弹,中间实心层却是松软的面包,再加上一些巧克力的点缀,越嚼越香,这就是巧克力贝果的魅力!

巧克力贝果,浓郁的巧克力香气,美味有嚼劲,快来尝试一下这款具有异域风味的面包吧!

用料  

烫种材料
面粉 90g
糯米粉 10g
85度以上热水 150ml
面团材料
王后T55传统法式面包粉 300g
牛奶 170g
鲜酵母 3g
烫种 30g
鲁邦种 60g
黄油 20g
6g
耐高温巧克力豆 35g
可可粉(用等量牛奶化开) 12g
糖水
1L
麦芽糖(或者细糖) 50g

巧克力贝果的做法  

  1. 烫种提前做好,将开水加入面粉中,搅拌混合均匀,放凉备用。

    巧克力贝果的做法 步骤1
  2. 将面粉和水加入厨师机,先混合至无干粉的状态,盖好水解约30分钟。

    巧克力贝果的做法 步骤2
  3. 水解好的面团加入鲜酵母、烫种和鲁邦种,开启低档搅成团后转中速继续揉面,揉至面团较光滑后加入黄油,低档至黄油揉合后加入盐,转中速继续揉面,揉至面筋很有弹性的扩展阶段。

    巧克力贝果的做法 步骤3
  4. 加入用等量牛奶化开的可可粉糊和耐高温巧克力豆,揉均匀。

    巧克力贝果的做法 步骤4
  5. 将揉好的面团分成约80g每份,揉圆松弛约15分钟。

    巧克力贝果的做法 步骤5
  6. 将松弛后的面团拍扁,翻面后从上下各1/3处向内折,然后再对折,用掌根压紧接口处,搓成短的圆条状。

    巧克力贝果的做法 步骤6
  7. 将所有的面团初步整形好后,再搓成约25cm的长条状。

    巧克力贝果的做法 步骤7
  8. 捏住面团两头,扭成麻花状,再将一头压扁,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好接口,捏紧收好,接口都在底部,翻面后稍整理好成漂亮的圆形。

    巧克力贝果的做法 步骤8
  9. 将整形好的面团放在裁好的方形油纸上,间隔排入烤盘中。

    巧克力贝果的做法 步骤9
  10. CF-100A发酵箱,提前选择温度30度,湿度75%,时间30分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1倍大小。

    巧克力贝果的做法 步骤10
  11. 在发酵快结束时准备糖水,锅里加1L水和50g麦芽糖,煮至锅边冒小泡后关小火加热,温度控制在85度左右。将发酵好的面团分次连同油纸一起放入糖水锅中烫煮,撕去底部油纸30秒后借助刮刀翻面,再煮30秒。

    巧克力贝果的做法 步骤11
  12. 煮好后的面团借助刮刀取出,放密的晾架上稍沥干水分,再将面团间隔移入垫油布的烤盘。

    巧克力贝果的做法 步骤12
  13. COUSS CO-750智能烤箱,提前上下火230度预热好,预热完成提示音响后,烤盘放入中层,温度调整为上火230度,下火200度,烘烤15分钟左右。

    巧克力贝果的做法 步骤13
  14. 烘烤结束,面包可焖几分钟再出炉,出炉后面包脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

    巧克力贝果的做法 步骤14
  15. 成品

    巧克力贝果的做法 步骤15

小贴士

1、 烫种材料一次可多制作一些,余下的放冷藏保存,3天内使用完即可。

2、 如果没有鲁邦种,可用烫种或其他种面替代,但风味会有差异。

3、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整。

4、 面团在整形时一定要松弛到位,且搓的长度宜在25cm左右,如果松弛不够或者搓的不够长,贝果中心的孔会不够明显。

5、 糖水煮到冒小泡就转小火加热,不用煮至沸腾,温度控制在85度左右,煮的时间控制在每面25-30秒,糖水的温度过高或者煮的时间太长,都容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有少量皱褶是正常的,煮好的面团在取出时要小心操作,避免弄破,可用胶铲或者刮刀辅助。

6、 在煮面团前就要预热好烤箱,面团煮好后要及时入烤箱烘烤,不要放置停留过久,以免面团严重收缩。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

巧克力贝果相关分类

该菜谱创建于 2020-02-14 13:06:31
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巧克力贝果的答疑

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