咖啡贝果

2 人做过这道菜
喜欢一切的贝果,不管怎么吃都非常非常的爱,这个方子出自《日本专卖店的话题贝果》要想做好,仔细看完哟??????

用料  

高筋面粉300
三温糖13
鲜酵母6
水165
盐4
蜂蜜11克
即溶咖啡粉3
研磨咖啡3
黄油5克

咖啡贝果的做法  

  1. 所有材料除黄油混合,混合拉出厚膜加入室温黄油打出图中八分膜(我用凯瑟琳的粉)

    咖啡贝果的做法 步骤1
  2. 分割八十克成团,可以做六个

    咖啡贝果的做法 步骤2
  3. 不用醒发,滚好最后一个拿第一个撖成片舌状

    咖啡贝果的做法 步骤3
  4. 翻面,下面压薄

    咖啡贝果的做法 步骤4
  5. 忘了拍,用燕麦贝果的图顶一下,

    咖啡贝果的做法 步骤5
  6. 蹉长条,比手掌长一些,一头细一点,另一头用擀面杖压扁,包住接口,一定要捏紧,PS:后面有视频可看

    咖啡贝果的做法 步骤6
  7. 擀成牛舌

    咖啡贝果的做法 步骤7
  8. 卷成圆柱形

    咖啡贝果的做法 步骤8
  9. 搓长条

    咖啡贝果的做法 步骤9
  10. 这个是藤田千秋老师的手法,适合新手哈

    咖啡贝果的做法 步骤10
  11. 粗头捏扁

    咖啡贝果的做法 步骤11
  12. 口一定要捏紧

    咖啡贝果的做法 步骤12
  13. 调整后用油纸垫一下,呆会煮的时候可以直接托纸放入水中

    咖啡贝果的做法 步骤13
  14. 发到面团轻推很轻盈,按一下缓慢回弹就可以预热烤箱了,我是风炉220度预热

    咖啡贝果的做法 步骤14
  15. 这是咖喱贝果,一千毫升水加50克糖水烧到冒白汽放入贝果,正面三十秒,反面十五,放入烤箱喷汽(没有蒸气可以省略)二秒,调回190度十分,180度十分,你想要的钻石纹就有了

    咖啡贝果的做法 步骤15
  16. 千万别发酵过度,刚好的贝果煮出来很美

    咖啡贝果的做法 步骤16
  17. 上面放上黄油饼干,可不加

    咖啡贝果的做法 步骤17
  18. 出炉

    咖啡贝果的做法 步骤18
  19. 很美对不对,夹三明冶很棒

    咖啡贝果的做法 步骤19
  20. 裂纹出来了

    咖啡贝果的做法 步骤20
  21. 吃不完分装冷冻,吃的时候复烤一样很香,希望大家喜欢

    咖啡贝果的做法 步骤21
  22. 我用了三种粉,冲泡粉、意式咖啡机打的粉和单品研磨机的粉,为了突出风味,我有意式咖啡机和手冲咖啡研磨机,所以会方便些,没有的小伙伴买冲泡就可

    咖啡贝果的做法 步骤22
  23. 第二种整形手法

    咖啡贝果的做法 步骤23
  24. 接痕朝向上向自己一点

    咖啡贝果的做法 步骤24
  25. 一定要捏紧

    咖啡贝果的做法 步骤25
  26. 调整

    咖啡贝果的做法 步骤26

小贴士

l、黄油饼干
无盐黄油130克
A砂糖130克
A低粉200克
A盐1克
A肉桂粉1克
将材料A先过筛备用
黄油室温软化后放入容器中用打蛋器打散加入砂糖混合至整体颜色偏白,加入A材料用刮刀快速按压,上手聚成团,在揉面台上铺一层保鲜膜,放入黄油团压扁在盖一层保护膜按压成一厘米厚度,放入冷藏中冻透,在切成方块使用。用不完的可放入冰箱冷冻,也可将黄油团放入保鲜袋中按压擀平。
2、虽然贝果对膜没有太大要求,但是面温还是要注意,控制在26度以内,打出八成模对口感上有很大影响.
第一次写方子,有什么漏洞大家多包函,有什么问题可私信

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2020-02-16 19:54:06
97 收藏


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咖啡贝果的答疑

  • 卷卷啊  2个月前  
    0
    太喜欢姐姐的菜谱了,图片温暖治愈~
    作者回复 1个月前  
    ??
  • 年糕佑妈  4个月前  
    0
    美越最棒
    作者回复 4个月前  
    ??????
  • 蜜糖爱米汤  4个月前  
    0
    越越出的方子,都是无数次实践后的经典。??
    作者回复 4个月前  
    ????谢谢

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