麦穗法式乡村面包

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这款面包的面团非常适合做出具有创造力的造型,法国出售的许多种类的面包都是用这种面团制成的。这款面团和普通法棍的面团相似,但是它含有小部分全谷物,可以是全麦、粗黑麦、无麸皮的黑麦粉或玉米粉。这些添加的谷物使面包更具特色,提升了面包的味道,还给面包带来了区别于法国白面包的金棕色乡村式表皮。”
它可以整形成很多形状,“最著名的是裂口,麦穗,王冠形和帽形,还有很多其他的形状。”真想一一都来过,可是一次只能择其一。要不来个麦穗?可以一个一个掰着吃。看那图示好像是从下往上剪,一刀下去却发现貌似从上向下,才能更方便地一左一右摆开,还是以自己便利为准则。。。。
果然是金棕色。。。。

用料  

中种面团
高筋面粉 35克
中筋面粉 35克
1克
酵母 0.4克
42克
主面团
中种面团 全部
高筋粉 57克
黑麦粉 10克
1克
酵母 0.7克
42克

麦穗法式乡村面包的做法  

  1. 中种面团:中筋粉35克,高筋粉35克,盐1克,干酵母0.4克,水42克,

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤1
  2. 将中种面团粉料倒入碗中混合,

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤2
  3. 加入水,

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤3
  4. 揉成均匀面团,放入大碗,盖上保鲜膜发酵。

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤4
  5. 面团长至两倍大,放入冰箱冷藏一夜。

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤5
  6. 主 面 团:中种面团全部,高筋粉57克,黑麦粉10克,盐1克,酵母0.7克,水42克

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤6
  7. 次日,取出中种面团,切成小块,回温1小时。

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤7
  8. 将主面团粉料倒入面包桶混合,

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤8
  9. 加入中种面团和水,

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤9
  10. 放入面包机中搅拌。

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤10
  11. 面团能拉出薄膜。

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤11
  12. 滚圆,放入容器中,发酵2小时。

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤12
  13. 面团长大至两倍。

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤13
  14. 小心取出,尽量不使排气。

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤14
  15. 稍微拉长,

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤15
  16. 沿长边折三折,

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤16
  17. 搓成长条,放入烤盘中,发酵1小时。

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤17
  18. 面团长大至1.5倍,用剪刀剪出麦穗状,

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤18
  19. 放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向烤箱内喷水一次,三次后关上烤箱门,将温度降低至230度,烤约20-30分钟。

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤19
  20. 表面呈金棕色,出炉。

    麦穗法式乡村面包的做法 步骤20

小贴士

将发酵好的面团取出容器时需注意尽量不使排气。
发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
 

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