橙皮丝全麦贝果

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主要就是全麦贝果加腌制好的橙皮而已;
配方大约是五个中型贝果的量;
提前需要准备的只有腌制橙皮丝了,至少提前3天将橙皮腌制好,方法如下:

用料  

糖渍橙皮丝
橙子 1个
砂糖 自己调整
贝果面团 5个量
高筋面粉 200克
全麦粉 20克
椰子油\黄油 5克
3克
椰子花糖\砂糖 5克
140克
酵母 3克
糖渍橙皮丝 15g左右
煮贝果的水
1000克
食用小苏打 25克

橙皮丝全麦贝果的做法  

  1. 至少提前三天腌制橙皮:橙皮洗干净再用盐搓一搓表面;洗净后用刨丝器把表面橙黄色的那层皮搓下来;

  2. 把它们先铺一层在玻璃容器里,再撒一层砂糖,就这样一层皮一层砂糖一直铺,最后一层以砂糖收尾;

  3. 砂糖的量自己控制,因为我不喜欢太甜的,所以我铺的糖都比较薄。

  4. 我是南方人,冬天室温大概10-20℃,所以我就没有冷藏,为了保险可以冷藏起来。橙皮可以用的状态就是感觉里头有点湿,颜色变深了,拿出来搅和搅和尝一尝,口感OK就行。(就是这么随意)

  5. 贝果面团做法分常规啦,把除了椰子油\黄油以外的所有材料丢进不管是厨师机还是面包机里,我是手揉。揉到感觉面团比较听话了柔顺了,比较光滑了,就加入软化好的油继续揉。

  6. 加入油以后如果是手揉会有点恶心,反正面团会变得很难揉,但坚持下去的话,大概五分钟就会再次变成比较听话的面团。

  7. 加入糖渍橙皮丝,因为橙皮丝里头有些液体,所以面团又有点恶心,但再坚持两分钟吧,又会好起来。最后的面团其实因为有全麦粉和橙皮的加入表面并不会很光滑,但这样就可以啦!

  8. 这时候直接分割面团为5份,滚圆,松弛15分钟。

  9. 松弛好的面团压扁擀开成牛舌状(就是长椭圆形),从长边开始卷成长条,捏紧接缝的地方。

  10. 用手掌或者手指摁扁长条的一头,尽量摁薄摁得比长条宽,然后接缝朝里,把长条一头包进刚才摁扁的那头,内圈的接缝捏紧。

  11. 放在烘焙纸上,塞进烤箱发酵模式35℃发了一小时20分钟吧,手指轻轻按压面团,回弹了就行。

  12. 把贝果从烤箱拿出来,烤箱预热200℃,可以去煮贝果的水了。

  13. 水烧开后转小火加入小苏打,贝果连同烘焙纸倒扣进水里,纸会自动脱落,一面煮30-40s,两面都煮好后再沥水放回烘焙纸上,塞进烤箱,200℃烤20mins。

  14. 喜欢非常硬皮的和上色深的就不用管,不喜欢的7-8分钟后加盖锡纸(根据自己烤箱脾气,看上色差不多了自己看准时机)。

  15. 好了,其实都是基础贝果,非常容易~

    橙皮丝全麦贝果的做法 步骤15
  16. 橙皮味道很清新,非常有嚼劲~

    橙皮丝全麦贝果的做法 步骤16
 

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