徐州鳝鱼辣汤

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鳝鱼辣汤是徐州人最钟爱的小吃之一。早点也好,夜宵也罢,能喝上一碗热腾腾、辣乎乎的鳝鱼辣汤,浑身舒坦。

用料  

母鸡,圆骨,鳝鱼,

徐州鳝鱼辣汤的做法  

  1. 将母鸡、圆骨凉水下锅,煮开后撇去血沫,加入姜末,香料煮到酥烂,捞出晾凉

    徐州鳝鱼辣汤的做法 步骤1
  2. 姜末

    徐州鳝鱼辣汤的做法 步骤2
  3. 八角、香叶、桂皮、草果

    徐州鳝鱼辣汤的做法 步骤3
  4. 捞出晾凉

    徐州鳝鱼辣汤的做法 步骤4
  5. 用蒜臼捣成泥,再回锅中火煮半个小时

    徐州鳝鱼辣汤的做法 步骤5
  6. 鳝鱼凉水下锅(最好是筷子粗细的仔膳),小火煮至刚刚张嘴,捞出过凉

    徐州鳝鱼辣汤的做法 步骤6
  7. 用小刀沿着三角骨剔成丝备用

    徐州鳝鱼辣汤的做法 步骤7
  8. 在煮鸡汤的时候洗面筋。面:水的比例1:0.55,间隔十分钟,蘸水反复叠压,直至上劲

    徐州鳝鱼辣汤的做法 步骤8
  9. 放在水中,反复揉搓,直到没有白色的面水流出。然后泡在温水里,饧4到5个小时。面筋水沉淀备用。

    徐州鳝鱼辣汤的做法 步骤9
  10. 把饧好的面筋拉伸至能盖住一个小不锈钢盆的盆口,在开水中前后扇动,直至全部放入水中。水开后捞出后过凉。撕成丝或用刀划成菱形片。

    徐州鳝鱼辣汤的做法 步骤10
  11. 把葱花、胡椒粉、鳝丝、面筋一起倒入锅中再煮20分钟左右,将沉淀好的面筋水上面一层清水倒掉,把余下的淀粉搅匀慢慢淋入锅中,加盐和味精调味。最后淋入四颗打散的鸡蛋。大功告成。喝的时候加少许米醋去腥。

    徐州鳝鱼辣汤的做法 步骤11
  12. 胡椒粉用凉水化开拌匀。

    徐州鳝鱼辣汤的做法 步骤12
  13. 面筋水

    徐州鳝鱼辣汤的做法 步骤13

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