可可贝果

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贝果也叫百吉饼,意为圆满之意义,起源于16世纪的奥地利维也纳,很早之前主要为犹太人的早餐,这款神似甜甜圈的面包,其实已经在全世界风靡流行,无油,低糖,富有很强韧的嚼劲,产品最大的特点,就是在烘烤之前先用沸水将面团微微煮一下,正式经过了这样一道工序,贝果就有了一种特殊的韧性风味且富有嚼劲回味甘甜。

用料  

高筋粉1000g
酵母30g
糖100g
盐20g
可可粉40g
奶粉30g
法国老面200g
水700g
葡萄籽油50g

可可贝果的做法  

  1. 材料备齐

    可可贝果的做法 步骤1
  2. 将所有材料放入搅拌机中,进行搅拌。慢速3分钟,快速5分钟(如图状态)

    可可贝果的做法 步骤2
  3. 加入葡萄籽油。慢速2分钟,快速3分钟(如图状态)

    可可贝果的做法 步骤3
  4. 从搅拌机中取出放入盒中,面团温度26℃,放在温度35℃,湿度75%的醒发箱中发酵40分钟。

    可可贝果的做法 步骤4
  5. 发酵完成后分割120g每个,揉圆,放入发酵箱中松弛20分钟。

    可可贝果的做法 步骤5
  6. 松弛后,擀成长条形,放上20g原味奶酪,10g蔓越莓干。

    可可贝果的做法 步骤6
  7. 做成圆环形,放入醒发箱醒中发25分钟,将醒发好的面包放入冰箱中冷冻15分钟固定外形方便移动。

    可可贝果的做法 步骤7
  8. 准备煮贝果的水:
    水1000g    
    幼砂糖100g
    麦芽精6g

    可可贝果的做法 步骤8
  9. 倒入锅中搅拌均匀后放到电磁炉上煮开。

    可可贝果的做法 步骤9
  10. 贝果水煮开后,从冷冻中拿出面包依次放入锅中,两面各煮30秒。

    可可贝果的做法 步骤10
  11. 将煮好的面包捞出后放入烤盘中
    上火210℃
    下火180℃
    烘烤13分钟左右,即可出炉。

    可可贝果的做法 步骤11
 

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该菜谱创建于 2020-02-18 22:24:20
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