石锅碟鱼头

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好久没更新菜谱了,最近特别想吃九号院子(知名烧烤店)的石锅碟鱼头,特殊时期不能出去吃饭,凭借着对味道的记忆,尝试着做了一下,结果味道绝了,不输任何饭店,为了下次能做出一样的味道,特此记录??

用料  

碟鱼头(450-700g) 1个
五花肉 10片
洋葱 半个
大蒜 1头
大料 1个
干辣椒 1个
甜面酱 1勺(汤勺)
蚝油 1勺
蜂蜜 1勺
酱油 2勺
白糖 适量
适量
十三香 适量
啤酒 1瓶

石锅碟鱼头的做法  

  1. 先用盐,料酒和姜片把鱼头腌20分钟,去除鱼的腥味

  2. 腌好后,把鱼头沾少量生粉,下锅煎制两面金黄

    石锅碟鱼头的做法 步骤2
  3. 另起锅,锅内放少量油,把五花肉煸炒出油,再下大料,干辣椒,葱姜蒜,洋葱。蒜和洋葱多一些,我用了一头蒜,半个洋葱,炒出香味,放入鱼头,再加一瓶啤酒,用酱油,蚝油,甜面酱,糖,盐调味

  4. 大火煮沸后,换到砂锅中,调成小火慢炖,可以把汤收干,做成干锅的;也可以留一些汤汁,泡饭的灵魂

    石锅碟鱼头的做法 步骤4
  5. 出锅前放一勺蜂蜜调味

    石锅碟鱼头的做法 步骤5

小贴士

1.鱼腮要提前处理好,并且清洗干净,防止有异味
2.腌鱼头的时候,两侧的腮帮里面也放上姜
3.甜面酱可以不放
 

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石锅碟鱼头的答疑

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