素油青菜包(包子馅)

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参考一个师傅的方子,自己稍做更改,非常喜欢吃青菜包,自己做馅多料足,还可以随自己口味更改成自己最满意的馅料

用料  

青菜(焯水后挤干的量) 500g
香菇(或泡发的木耳) 100g
香干 100g
12g
鸡精 10g
白糖 25g
姜末(看自己喜好) 10g-30g
白胡椒粉 2g
植物油+麻油 80-100g

素油青菜包(包子馅)的做法  

  1. 青菜洗净后,焯水,用纱布挤干

  2. 香菇或木耳焯一下水后晾干,切末。

  3. 姜切末,姜的量随自己喜欢,可以加或不加。
    锅内倒入50g油,将姜末和香菇末炒一下,炒出香味,放凉待用。

  4. 所有材料除盐和鸡精、糖外拌匀,(主要是先放油,让菜吸油后口感比较润)

    素油青菜包(包子馅)的做法 步骤4
  5. 准备包馅时加入鸡精,盐,糖,把馅拌匀

    素油青菜包(包子馅)的做法 步骤5
  6. 我做的是南瓜青菜包。
    南瓜泥和面一般是400g中粉,210g-220g南瓜泥,10g-15g白糖,4g酵母,1g泡打粉,面团揉匀后加入8g-10g植物油继续把面团揉匀。
    面团揉好后稍醒发一会就可以包了,包好放蒸笼上醒发至两倍大上锅发酵

    素油青菜包(包子馅)的做法 步骤6

小贴士

△一般超市卖的老南瓜蒸熟后水份较大,用南瓜泥后面基本和水多比例差不多,略多一丁点,如果用贝贝南瓜等水份较少的南瓜揉面需要增加水量。
△一般做包子粉水比例2:1,酵母量是面粉的1%,白糖一点帮忙发酵,适量植物油提升面团的柔软度。(植物油和泡打粉、白糖加不加随自己喜好)
△香干可以等量换冬笋(焯水后切丁,挤干水份),会更鲜
△馅里可以加入适量油面筋,那种圆球行的,比如加50g,捏碎放进去,然后补0.5g盐,味道会更好。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

素油青菜包(包子馅)相关分类

该菜谱创建于 2020-03-06 13:29:02
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素油青菜包(包子馅)的答疑

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