四川熟油辣子(油泼辣子)

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四川人离不得辣椒
每一道凉拌菜,一碗面/饺子/抄手好不好吃,辣椒油就是灵魂!
我非常爱川菜,辣椒油自然家里必备

用料  

辣椒面 2-3两
菜籽油 多一点
八角 1-2个
白芝麻
花椒 数粒
香叶 一片
干辣椒 几个
一勺
老抽 一点

四川熟油辣子(油泼辣子)的做法  

  1. 菜籽油烧辣(够热)关火
    辣椒面请买四川的新鲜,辣度自己选择,我们买的是中辣

    四川熟油辣子(油泼辣子)的做法 步骤1
  2. 看视频很清楚,注意不要搅拌!

    四川熟油辣子(油泼辣子)的做法 步骤2
  3. 淋完倒小碗里配料
    再次淋油!不要搅拌

    四川熟油辣子(油泼辣子)的做法 步骤3
  4. 第三次淋油,倒白芝麻,多一点才够香哦!此时才搅拌均匀

    四川熟油辣子(油泼辣子)的做法 步骤4
  5. 多加油,油多才行!
    凉菜用的就是上面的油,家用我就不把配料捞起来了,嫌弃东西多的第二天把大料,干辣椒等捞出来即可。

    四川熟油辣子(油泼辣子)的做法 步骤5

小贴士

1、一定用菜籽油
2、油温过高辣椒面会糊而且没有辣味了,油温过低辣椒面不会香,有时候会只有辣味缺乏香味
3、分次加油也是为了让辣椒面分层次与不同油温融合
 

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