(快手版)酥到掉渣的素油桃酥/特色花椒麻味桃酥

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最近迷上了各种酥,有复杂的需要开酥的白皮点心,当然也有这种,快手版无须开酥,并且老少咸宜的好糕点。尤其有素食主义者,完全可以用素油代替,味道很好,而且酥到掉渣。试过花生油和色拉油(玉米油)两类素油,花生油味道浓郁,有花生香,同等油量下,花生油版吃起来口感更重一些,也就是觉得油会重。至于面粉的选择,低筋更酥,普通面粉也可以,哪怕高筋面粉,也是可以做成功的。除非把用不同筋度的面粉做好的两个桃酥放在一起吃,你能感受到差别,个人觉得口感上,高筋更实一些,属于硬酥型,而低筋是那种纯酥型的。当然我还做了特色的麻味桃酥,抹茶桃酥,他们的区别仅仅在于添加麻油花椒粉,抹茶粉,原理和配料比例都是一样的。个人还是推荐花椒口味的,很有特色,吃完半分钟,舌头还会有麻麻的感觉,很美味。当然,别忘了加入你浓浓的爱在这个最普通的中式糕点里,让它变得与众不同。

用料  

面粉(低筋) 80克
细砂糖 15克
泡打粉 1克
小苏打 0.5克
花生油(玉米油) 30克
花椒粒 一把
麻油 15g
蛋黄 1个约20g之内
花椒粉 1勺

(快手版)酥到掉渣的素油桃酥/特色花椒麻味桃酥的做法  

  1. 1.将一个蛋黄放入盆中,加入白砂糖用打蛋器搅打均匀,微微发白。2.将30g素油倒入烧热的锅中,放入花椒粒,炸出花椒香味,注意油温,不要把花椒弄糊了,会发苦,出香味花椒会变成深玫红色,关火。虑出花椒,待油变凉。3.将凉了的炸过花椒的油倒入蛋液中,再倒入15g麻油打蛋器搅打均匀。(没有麻油,就全部替换成素油,和上一步一起,自己炸出花椒香味)总油量在40~45之间就可以了。

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  2. 炸到这个程度就可以了,油已经很香了,而且也有麻味。

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  3. 将面粉,泡打粉以及小苏打,花椒粉(没有小苏打,可以不放,但是泡打粉还是很有必要的。花椒味可以放花椒粉,也可以不放)混合后,倒入上一步的液体中,翻拌均匀。

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  4. 从底部往上翻拌,最终是这种形态,注意看状态:轻轻按压,可以成团,用劲一捏,便碎掉的状态。

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  5. 根据自己想要的大小,形态整形。我这个是15g10~11个。先揉成球,然后用大拇指把中间压扁,压的过程边缘会自己裂开,很好看。涂上一层蛋液,中心撒入芝麻。(不涂蛋液也可以,我觉得没什么区别)

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  6. 175°,10~15分钟就好啦

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小贴士

1.泡打粉还是要放的。2.这个配方很适合人少食用,也很适合家庭快手版,一次就能吃完。3.关于味道增加,抹茶味可以替换2g面粉,如果不要麻味,就用素油35~45g都可以,超过了我觉得会油腻,因为这个方子已经很酥了。低于这个油量,会影响酥的程度,会硬一些。
 
该菜谱创建于 2020-03-23 01:55:00
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