酸奶蛋糕//水浴法

8 人做过这道菜
当今,对狂热的养生粉来说,减肥,瘦身,拒绝高热量的食物,成为时尚追捧。这款酸奶蛋糕,无疑就是爱美女性的福音!用酸奶替代乳酪,水浴法烤制,使蛋糕的口感犹如轻芝士乳酪般的轻盈绵润,清香甜美,低脂低卡,放心吃出婀娜多姿的好身材??????
        当然,也是宝宝的健康辅食哦!

用料  

原味自制酸奶 105克
低筋粉 30克
玉米淀粉 15克
鸡蛋 3个(带壳55-60克/个)
玉米油 30克
细砂糖 25-30克
柠檬汁 3滴
6寸芝士乳酪蛋糕模具或活底戚风蛋糕模具 一个

酸奶蛋糕//水浴法的做法  

  1. 先将酸奶与玉米油混合搅拌均匀,直至乳化状态(如果没有自制酸奶、亦可用市售卡士含3.3g乳酪款的原味酸奶,一杯100ml的量使用,打发蛋白时使用的细砂糖,只要15克即可,口感微甜适中,不建议再减糖量,那样口感也非常好)

    酸奶蛋糕//水浴法的做法 步骤1
  2. 再倒入过筛的粉材,用Z字形划拌均匀,无颗粒即可,不要过度搅拌。然后,将蛋清与蛋黄分离出来后(打发蛋白的盆,一定要干净、无水无油),加入蛋黄

    酸奶蛋糕//水浴法的做法 步骤2
  3. 再用Z字形拌匀,蛋糊细腻有光泽即可。        注意??不要过度搅拌,避免蛋糊起筋

    酸奶蛋糕//水浴法的做法 步骤3
  4. 提前预热烤箱130度10分钟。开始打发蛋白,先用高速打发,蛋清出现鱼眼泡时,加入一半的细砂糖,约打打蛋白细腻的状态时,加入剩余的细砂糖,继续打发约1分钟,改低速打发10秒。看图片,提起打蛋器,蛋白呈小尖状,蛋白细腻有光泽,不要打过头了。全程打发时间约3分钟(仅供参考)

    酸奶蛋糕//水浴法的做法 步骤4
  5. 用橡皮刮刀取三分之一的蛋白,放入蛋糊中,从2点至8点钟的位置,翻拌均匀,切不可搅拌!!!

    酸奶蛋糕//水浴法的做法 步骤5
  6. 再将翻拌均匀的蛋糊,倒入剩余的蛋白中,继续用上面要求的手法,翻拌至均匀无颗粒状。动作要轻柔轻快,翻拌太久,也会导致蛋白消泡(用橡皮刮刀操作,不要看图片里的手动打蛋器,我是用它翻拌)

    酸奶蛋糕//水浴法的做法 步骤6
  7. 翻拌均匀的蛋糊

    酸奶蛋糕//水浴法的做法 步骤7
  8. 倒入模具中,轻震两下,放入烤盘上,加入适量的清水(约1厘米高度),放烤箱中下层,转125度烤60分钟即可(烤箱温度计???实测温度!)

    酸奶蛋糕//水浴法的做法 步骤8
  9. 这是烤20分钟的状态

    酸奶蛋糕//水浴法的做法 步骤9
  10. 这是即将结束的状态,高度基本定型。烤制完成后,继续呆在烤箱里焖5-10分钟取出(注意??   不要将烤盘里的水溢出,慢慢的拖出三分之一的烤盘,先取出蛋糕,再取出下面的烤盘)

    酸奶蛋糕//水浴法的做法 步骤10
  11. 取出蛋糕后,用一张油纸盖上蛋糕上,将蛋糕翻面过来,轻轻抖动一下蛋糕模具,轻松脱模。然后蛋糕底部再用一张油纸盖住,用双手抓住油纸的左右两侧翻面,放烤架上晾凉即可(这款蛋糕体很轻盈,所以要注意脱模的手法,避免将蛋糕体碰伤)

    酸奶蛋糕//水浴法的做法 步骤11
  12. 快来围观,会抖臀的酸奶蛋糕

    酸奶蛋糕//水浴法的做法 步骤12
  13. 来~看一下切面图,这蛋糕超级细腻有木有,像婴儿般的肌肤??

    酸奶蛋糕//水浴法的做法 步骤13
  14. 也可以用6寸戚风蛋糕模具烤制,但倒入蛋糊前,活底里面要剪一张油纸垫入。烤制前,模具外表要用两层锡纸包好,避免烤盘内的清水渗入

    酸奶蛋糕//水浴法的做法 步骤14
  15. 这是戚风蛋糕模具烤制的,一样完美。放冰箱冷藏,口感更佳哦~

    酸奶蛋糕//水浴法的做法 步骤15
  16. 您瞧~这不就是“轻乳酪蛋糕”吗???那款你曾经又爱又恨的乳酪蛋糕,今天就可以轻轻松松用酸奶替代它了??

    酸奶蛋糕//水浴法的做法 步骤16

小贴士

1、刚烤好的蛋糕,表皮略有点儿硬质,一定要乘这个时候脱模,否则表面会破皮哦~
2、出炉后的蛋糕,略微有点儿回缩是正常的。
3、烤制温度实测的,烤出来的成品,表面光滑平整。
4、封面图与最后的成品图,是第二天从冰箱取出拍下的,蛋糕体表面就更湿润了。
5、近期,连续不断的用自制酸奶制作这款蛋糕,供不应求,忍不住又买了包装盒,不做私房,只负责喂投。哈哈哈~

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

酸奶蛋糕//水浴法相关分类

该菜谱创建于 2020-04-15 14:25:09
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酸奶蛋糕//水浴法的答疑

  • ALin_85n0  1个月前  
    0
    除了卡士,请问可以用那种玻璃瓶冷藏的酸奶吗?也是有点凝固的那种
    作者回复 1个月前  
    可以呀
  • 熊宝宝咿呀喂  2个月前  
    0
    不用水浴直接烤行吗?总觉得水浴好麻烦
    作者回复 2个月前  
    可以呀,建议140度60分钟,烤制过程注意一下状态和温度
  • CZD_ysmk  2个月前  
    0
    完美的蛋糕??漂亮极了??????
    作者回复 2个月前  
    谢谢美赞,假期愉快??
  • 小飞叔  2个月前  
    0
    一直在关注你,我想学做蛋糕??
    作者回复 2个月前  
    那就先学这款,真的很简单??
  • 轩航3  2个月前  
    0
    谢谢,原味酸奶是那种成块状的还是液体状的好些?
    作者回复 2个月前  
    液体的,卡士原味酸奶即可
  • 轩航3  2个月前  
    0
    可以用外面卖的原味酸奶浓一点的代替???
    作者回复 2个月前  
    可以呀,菜谱里面写着呢??

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