醉花蛤

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老福州百姓餐桌上入夏的美食,从小吃到大的家常菜肴,简单到不能再简单~

用料  

花蛤 一斤
泰国鱼露 10ml
生抽 20ml
白胡椒粉 一小勺
白砂糖 7-10克
料酒 10ml
生姜 三片
蒜头 2-3粒
小葱 一根
清水 适量

醉花蛤的做法  

  1. 将花蛤清洗干净,放入盆中加入适量的清水(清水与花蛤平起即可),然后加入10克的盐,轻搅均匀,放在厨房洗菜盆内静止,至少一小时以上,让花蛤通过盐水浸泡,使其吐出腹中的沙泥

    醉花蛤的做法 步骤1
  2. 烹饪前,将葱、姜、蒜头,分别切碎

    醉花蛤的做法 步骤2
  3. 将切好的葱姜蒜末放入较大的碗中,倒入配方中的所有调味料,备用

    醉花蛤的做法 步骤3
  4. 起锅烧水(水量看图片),水费后,倒入净养后洗净的花蛤

    醉花蛤的做法 步骤4
  5. 让花蛤在沸水中,慢慢的开口即可关火,不要过度煮沸,不然肉壳剥离就不合适了

    醉花蛤的做法 步骤5
  6. 用漏勺捞起煮熟的花蛤,沥干水分

    醉花蛤的做法 步骤6
  7. 倒入之前备好的调味料中,翻拌均匀,使其入味即可(或加盖,然后用双手上下颠匀即可)

    醉花蛤的做法 步骤7
  8. 清爽无油,鲜甜肥美的醉花蛤,夏天来一份,真的超级爽口开胃,就粥是经典绝配??                        

    醉花蛤的做法 步骤8

小贴士

1、花蛤烹饪前,一定要清洗养泡干净,食用时才不会有沙泥。
2、这道菜,是名副其实的老福州虾油味!配方里的调味料,完全适合福州本地人的口味(喜辣,可以添加一点干辣椒)如果吃不惯鱼露的口味,可以用适量的盐替代,再略增加一点生抽的量比即可。当然,这样就或多或少失去了福州菜本土的味道了……
3、煮好的花蛤汤汁,不要废弃,可以利用它再添加一些食材,来做一碗自己喜欢的开胃汤,或下面条,鲜美的不要不要哒,而且汤汁滋阴解毒消暑,一定要试试哦??
       下期,我将用这汤汁,再推出一道非常适合夏天食用的汤品,分享给大家~
 
该菜谱创建于 2020-05-21 21:43:53
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醉花蛤的答疑

  • 星空-90  1个月前  
    0
    看到这道菜就想起了妞央
    作者回复 1个月前  
    对,其实妞央的这种做法才是鼻祖??可惜现在越来越少了

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