棉花纸杯蛋糕

7.5 综合评分
22689 人做过这道菜
感謝大家一路以來對這個菜譜的支持和喜愛,
因為平時太多人問當中問題所以很少回復真的很不好意思!!
簡單的紙杯蛋糕,
沒有太多華麗的裝飾..
吃下去感覺像吃一塊棉花糖一樣...
但吃完之後也有實在的飽腹感,
家裡的人都超愛這款蛋糕
注意事項:
1.這裡的是6個紙杯的分量
2.我用的烤箱是長帝的忘記什麼型號(打我這個沒記性的吃貨),然後放在中層烤
3.最好用無味的油(如玉米油、色拉油或者茶籽油都可以,牛油也可以,花生油啊這些味道太大就不要了親們)
4.牛奶沒有了可以用水、淡奶油或者同等毫升數的液體代替(味道是怎樣的親們試試,哈哈哈期待各類獨特的作品)
5.打發蛋白的容器一定無水無油的哦
6.最後把蛋糕漿倒入蛋糕紙杯倒到8成滿就好了,不要太滿

用料  

雞蛋 3個
低筋麵粉 55g
牛奶 20ml
玉米油 20g
60g

棉花纸杯蛋糕的做法  

  1. 雞蛋進行分蛋,放在不同的容器里

  2. 蛋黃那裡先加20g糖打發至糖溶化,並且加入玉米油后快速攪拌

  3. 之後將牛奶加入蛋黃漿裏面,並且攪拌均勻,然後篩入低筋麵粉,用刮刀攪拌至無顆粒狀態

  4. 蛋白加入餘下的糖並且用打蛋器打發到十成(即提起打蛋器蛋白是豎直的)狀態

  5. 先將三分之一的蛋白放入蛋黃漿裏面切拌均勻,再將它倒入餘下的蛋白裏面切拌均勻

  6. 將切拌好的蛋糕漿倒入紙杯中,預熱烤箱后180度烤15分鐘就可以了,這款蛋糕是不需要倒扣的

小贴士

關於大家常說的,蛋糕爲什麽一出爐就會塌,
其實蛋糕會回縮一點很正常,但按平時我做的經驗來說是不會回縮太多的,
如果太多,就要注意好以下事項了:
1.蛋白消泡、蛋白打發不夠,蛋白應該要打發至提起打蛋器,蛋白是豎直的尖角,打蛋白時有明顯阻力。
2.牛奶或者油份加多了
3.拌入蛋白時候操作次數過多導致消泡
4.沒有以上下切拌的方式來拌入蛋白而用了劃圈等方式拌入,導致蛋白消泡
5.經常打開焗爐,沒有烤熟的時候令到烤箱溫度下降
6.最後加入蛋白后麵糊攪拌不均勻
PS.有人問,它們和那個戚風蛋糕不是差不多嗎?
答案是差不多,配方不一樣,棉花蛋糕最好少油少水但相對多糖,所以50g的低筋麵粉配20g的油20g的水,而17cm的戚風蛋糕,大概需要4只 雞蛋還有70g低筋麵粉、50cc油、60cc牛奶,方法雷同,大家可以參考一下

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棉花纸杯蛋糕的答疑

  • sunnie33  6年前  
    357
    为什么表层熟了,里面湿湿的。我预热了啊
  • 发神经的猫  6年前  
    132
    看着简单,为什么回缩的超级厉害,蛋清也打到硬性发泡了,还有就是放了香草精还会有鸡蛋腥味,求大神指点啊~~~
  • 可可豆-2  6年前  
    84
    我做了两次~都是会缩塌得好厉害啊 TOT 是为啥咧?! 打发肯定是十分了~~因为做戚风已经很熟练了~~呜呜~~请教一下~是为啥啊?
  • 宇恒star  6年前  
    64
    你确定15分钟可以吗?我怎么烤出来里面还没熟,拿出来接着烤就这么都发不起来,熟不了了。
  • 售百年古树沉香茶  3年前  
    54
    180度15分钟不熟
  • 花似君  6年前  
    52
    可以用一般的面粉来做吗?
  • jjai24  6年前  
    44
    请问“蛋黃那裡先加20g糖打發至糖溶化”,蛋黄打发到几分啊?如果只是糖溶化的话搅拌下就可以了啊。。。
  • 南北北  6年前  
    42
    大家用这个方子液体少不?我又加了点牛奶,不知道是不是我的低粉太吸水
  • 阿胖东  7个月前  
    38
    牛奶我改了30ml 。烤蛋糕时是160度预热十分钟 再上下火130度烤十分钟 再上下火140度烤四十分钟 然后上火调成160度继续烤十分钟上色,关火焖五分钟,出炉。里面全部熟透外面不糊上色正好口感松软绵密特别香。
  • 笨ヤ笨ヾ瑶  5年前  
    30
    蛋白要打多久才好呢?我打了都快半小时了好像也没有完全打发~~做出来非常失败~~囧~~

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