酸汤肥牛

7.8 综合评分
9448 人做过这道菜
最近可真够冷的,每年这个时候,总是无比羡慕嫉妒北方有暖气的杏糊孩纸们,这两天连我的QQ签名也改成了:“暖气,暖气,啥时候才有啊?~”悲催的南方孩纸,宅在冰窖一样的家里,围着厚厚的围巾,穿上最厚的羽绒服,脚踩无比笨重的保暖靴,从头武装到脚,仍然冷得直哆嗦~~~

   这个时候,总是无比渴望温暖的食物~~~~ 像酸汤肥牛这类,热汤中有荤有素,酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴,才是王道!

   吃到最后,将米饭泡入酸汤之中,立马变身酸汤烫饭,趁着热乎劲,快速几口下肚,一股暖流从丹田迅速推向全身,连冷到快失去知觉的脚趾,也重生般的伸展开来,真没料到小小一碗菜肴,竟能带给我如此大的幸福感,想必我应该算是一枚合格的吃货了吧。

用料  

海南黄灯笼辣椒酱 20克—100克(根据个人口味增减)
肥牛片 250克
金针菇 125克
青尖椒 1根
红尖椒 2根
5瓣
姜片 适量
白醋 5克-20克(根据各人口味增减)
料酒 10克
2克
3克
高汤 适量

酸汤肥牛的做法  

  1. 肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净

    酸汤肥牛的做法 步骤1
  2. 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中铺好

  3. 炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香

  4. 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开。(补充说明:吃不了辣又想汤汁是金黄色的小伙伴,可以把一小块蒸熟的南瓜用料理机打碎,然后加入汤里,就可以做出金灿灿的酸汤了)。

  5. 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉

  6. 待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中

  7. 表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可

小贴士

tips:
**吃不了辣又想汤汁是金黄色的小伙伴,可以把一小块南瓜用料理机打碎,然后加入汤里,就可以做出金灿灿的酸汤了。
    
**盘里的蔬菜除了金针菇,也可加入魔芋丝,青笋丝等,都需要事先用开水烫熟。
    
**肥牛片烫熟即可,千万表煮久啦,煮久肉就柴了,有点咬不动。

**辣椒酱本身也有咸味,所以盐量不需要太多(可以边加边尝味道,一但味够了,就停止放盐),最后出锅淋少许白醋,能让酸味更突出。

**如果没有高汤,也可用清水代替。

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酸汤肥牛的答疑

  • 我的老婆爱抠脚  2年前  
    363
    那个黄辣椒酱千万别放100克,能把你辣的菊花痛!!!千万别放100克!!
  • Fiona_4u1z  3年前  
    178
    其实要做那个黄色的汤,可以单独买一个黄灯笼辣椒,加水打碎,过滤,取汁,那个汁就是黄色。
  • 手机用户0880_qn7x  11个月前  
    61
    辣椒酱2勺以内足以。
    另,需要白醋和糖,尤其白醋,很关键。
    另,牛肉卷可以另锅烫熟,以避免沫子染汤。
  • 虾米-30  6年前  
    36
    为什么我做的一点酸味都没有 光有辣味了
  • 老茜茜vic  6年前  
    32
    高汤是什么汤啊???
  • 假如把堂吉诃德扔进厨房  6年前  
    14
    黄灯笼辣椒酱好贵啊,100g要花7块钱啊。。。
  • 可可love厨房  3年前  
    9
    步骤不是很详细,第一次做的酸汤肥牛不好吃,后来我是按照好朋友推荐的视频教程学做的,感觉边看视频边做,学起来要快些,我自己深有体会。朋友那有几百种食谱的视频教程,在这告诉各位姐妹:http://t.cn/RGYZWwA
  • 手机用户6230_r9ui  3年前  
    6
    不加辣酱。?豆瓣行不行啊
  • May37  11个月前  
    5
    据我所知,春光牌的海南黄辣椒酱,有特别辣和一般辣的区别。
    特别辣的,配方里全部是海南黄辣椒;一般辣的配方里有海南黄辣椒和南瓜。
    所以,放了100克,辣得不行的,自己去看看是不是买了特辣的那种
  • 笑傲江湖啦啦  1年前  
    4
    一看作者就在为黄灯笼辣椒酱代言,而且在为高汤秘方保密。

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