黄金玉米烙

7.3 综合评分
8535 人做过这道菜
寓意金玉满堂的超人气点心,既可当主食,也可当甜点。
金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。

用料  

甜玉米 两根(煮熟后取下玉米粒净重约300g)
干淀粉 四汤匙(约40g)
白砂糖 适量

黄金玉米烙的做法  

  1. 甜玉米放水煮熟,大约五分钟

    黄金玉米烙的做法 步骤1
  2. 煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的

    黄金玉米烙的做法 步骤2
  3. 放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分

    黄金玉米烙的做法 步骤3
  4. 把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉)

    黄金玉米烙的做法 步骤4
  5. 锅中放半碗油烧热后,倒出

    黄金玉米烙的做法 步骤5
  6. 转小火,此时锅中留一点点油

    黄金玉米烙的做法 步骤6
  7. 把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动)

    黄金玉米烙的做法 步骤7
  8. 此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆

    黄金玉米烙的做法 步骤8
  9. 关火,用锅铲帮助倒出锅中的油

    黄金玉米烙的做法 步骤9
  10. 喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可

    黄金玉米烙的做法 步骤10

小贴士

1.玉米粒表面一定要都裹上干淀粉,所以玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后,不能动,否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。
2.我这里是用市售的新鲜甜玉米做的,饭店里一般用玉米粒罐头来做,口感会更好些。
3.玉米要事先煮熟再做,这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉,可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。
4.很多人说做这个会失败,原因无非是玉米饼很难成型,容易散开。那么这里教一个办法,把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物,具体比例是干淀粉和糯米粉比例3:1,因为糯米粉粘性好,所以受潮后很容易粘在玉米粒表面,入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。

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该菜谱创建于 2012-01-18 11:36:38
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黄金玉米烙的答疑

  • ----Tz  3年前  
    541
    加一个鸡蛋拌好  再加淀粉  就不会散掉了
  • 姐怕你啊  3年前  
    295
    玉米炸了,爆了
  • 海兽祭司  1年前  
    124
    这么牛逼吗,热锅用手背踏平玉米粒,是铁砂掌吗……
  • 詩也  6年前  
    35
    干淀粉是什么?是玉米淀粉?小麦粉?做面包那个吗
  • Ali左手的魅力  3年前  
    19
    失败了,不成型,最重要的是油味特别大
  • 叫我姐姐婷姐姐  5个月前  
    18
    我做过之后失败了,后来我又尝试之后总结了一些经验告诉大家,首先我建议大家添加糯米粉 因为光用淀粉粘性不够大 无法成型 我看博主做的流程没加糯米粉 不知道她是如何做到成型 我之前是没有成型的, 而且煎出来之后油很大 所以大家不要搞太多玉米 最好铺的薄一点容易成型且不会太油!油不要放太多 小火煎 成型之后可以翻个之后翻一下在煎 一定要用小火!
  • 私人厨师小琴  1年前  
    17
    这么多留言问题,你一个都没回答,厉害
  • 崔.-1  6年前  
    14
    用电饼铛可以做么?
  • 研小  5个月前  
    1
    我说我做了一锅爆米花,你信吗?
  • 7358_froj  6个月前  
    1
    做出来了,很成功!!好次!!

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