菠萝咕噜肉

8.1 综合评分
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菠萝买回家了,第一个反应就是要做菠萝咕噜肉,很馋这口的,好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的咕噜肉是全肥肉的,现在不敢吃了,虽然记忆中的味道很美好,但还是买了比较瘦的肉来做,不过说实话,如果不怕肥肉的话,尽量买肥多瘦少的肉更好吃。

用料  

菠萝咕噜肉的做法  

  1. 猪肉切成小方块,放进大碗

    菠萝咕噜肉的做法 步骤1
  2. 加入1小勺盐

    菠萝咕噜肉的做法 步骤2
  3. 加入1小勺生粉

    菠萝咕噜肉的做法 步骤3
  4. 加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟

    菠萝咕噜肉的做法 步骤4
  5. 菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起

    菠萝咕噜肉的做法 步骤5
  6. 小番茄和青椒切成小块备用

    菠萝咕噜肉的做法 步骤6
  7. 腌好的肉里磕进一个鸡蛋

    菠萝咕噜肉的做法 步骤7
  8. 加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)

    菠萝咕噜肉的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液

    菠萝咕噜肉的做法 步骤9
  10. 锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟

    菠萝咕噜肉的做法 步骤10
  11. 捞起沥油

    菠萝咕噜肉的做法 步骤11
  12. 肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油

    菠萝咕噜肉的做法 步骤12
  13. 倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖)

    菠萝咕噜肉的做法 步骤13
  14. 倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火

    菠萝咕噜肉的做法 步骤14
  15. 倒入炸好放凉的肉

    菠萝咕噜肉的做法 步骤15
  16. 快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可

    菠萝咕噜肉的做法 步骤16

小贴士

1、炸肉的时候要炸两次,第一次中火下锅,定型后转小火炸熟;
2、捞起待肉放凉了以后,重新烧热油锅,倒进肉大火复炸一下让肉香脆;
3、酸甜汁煮好先关火再倒入肉,快速兜匀,让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。

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菠萝咕噜肉的答疑

  • Green day  2年前  
    342
    这个菜谱步骤可能错了。因为加入水淀粉之后再加菠萝和青椒,会很难把青椒它们炒熟,而且勾芡全勾到青椒上了。应该是把青椒菠萝另炒,炒好后放一边。然后酸甜汁翻炒肉,让肉上挂汁之后,再加入炒好的青椒菠萝。
  • 二十口月叔  2年前  
    30
    大家别跟这个菜谱做!垃圾配方!青椒和菠萝建议另外炒,后来再放进去。蛋不要打在肉里再加面粉淀粉,另外用个碗打好蛋再加面粉淀粉然后再让肉去裹面糊才可能均匀,按这个菜谱那样炸出来一点也不脆。酸甜汁可以加点柠檬汁啥的。反正这个菜谱烂透了,怎么做都不会太好吃的!
  • 巫筮  6年前  
    14
    猪肉用哪部分的肉?有特别要求么
  • fishmama27  3年前  
    12
    请问大家炸完肉的油会怎么处理的?老觉得要炸要费好多油好像很浪费
  • 手机用户4861_2rvf  11个月前  
    1
    生粉是什么?

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